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Recette de Cassolettes de fruits de mer au safran

Recette de Cassolettes de fruits de mer au safran

Des cassolettes de fruits de mer (moules, coques et pétoncles) cuits façon marinière, crémés et aromatisés au safran.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Coque(s) : 300 g
  • Moule(s) : 200 g
  • Noix de pétoncle décoquillée(s) : 100 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Pistils de safran : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ciseler les oignons en petits dés. Effeuiller l'aneth.
    Laver les moules.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire suer à feu doux une cuillère à soupe d'oignons ciselés avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les moules et les laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis les décortiquer.

  • ETAPE 3

    Dans une autre casserole, faire suer le reste des oignons avec le beurre. Saler, puis verser les coques et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu fort jusqu'à ouverture des coques.
    Ajouter ensuite les moules décortiquées et les noix de pétoncle. Verser la crème et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Terminer par le safran.

  • ETAPE 4

    Répartir la préparation dans 6 cassolettes individuelles, puis ajouter un tour de moulin à poivre et quelques brins d'aneth.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Il est important de ne pas laisser cuire les moules et les coques trop longtemps après leur ouverture afin qu'elles restent tendres.»

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