Recette de Cassolettes de fruits de mer au safran
Des cassolettes de fruits de mer (moules, coques et pétoncles) cuits façon marinière, crémés et aromatisés au safran.
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10mn
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15mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Coque(s) : 300 g
- Moule(s) : 200 g
- Noix de pétoncle décoquillée(s) : 100 pièce(s)
- Vin blanc sec : 15 cl
- Crème liquide entière : 10 cl
- Aneth : 0.5 botte(s)
- Pistils de safran : 6 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
- Oignon(s) : 2 pièce(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Ciseler les oignons en petits dés. Effeuiller l'aneth.
Laver les moules. -
ETAPE 2
Dans une casserole, faire suer à feu doux une cuillère à soupe d'oignons ciselés avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les moules et les laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis les décortiquer.
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ETAPE 3
Dans une autre casserole, faire suer le reste des oignons avec le beurre. Saler, puis verser les coques et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu fort jusqu'à ouverture des coques.
Ajouter ensuite les moules décortiquées et les noix de pétoncle. Verser la crème et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Terminer par le safran. -
ETAPE 4
Répartir la préparation dans 6 cassolettes individuelles, puis ajouter un tour de moulin à poivre et quelques brins d'aneth.
Servir chaud.
«Il est important de ne pas laisser cuire les moules et les coques trop longtemps après leur ouverture afin qu'elles restent tendres.»
