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Recette de Pavé d'autruche, purée à l'huile de truffe, sauce au vin rouge

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Saler les pavés d'autruche.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile, colorer vivement chaque face des pavés d'autruche, puis les débarrasser sur une plaque et les poivrer. Les réserver ensuite sous une feuille d'aluminium.

  • 2Pour la sauce

    Déglacer la poêle des pavés d'autruche avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre coupé en parcelles et l'incorporer délicatement au vin rouge. Réserver au chaud.

  • 3Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre, les tailler en petits morceaux puis les rincer. Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et saler au gros sel. Laisser cuire de 10 à 15 min à petite ébullition.
    Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le beurre et la crème, puis l'huile de truffe noire. Ciseler finement la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
    Réserver au chaud.

  • 4Pour le dressage

    Passer les pavés d'autruche au four pendant environ 5 min.
    Dresser les pavés d'autruche avec la sauce, ajouter la purée de pommes de terre et la parsemer de ciboulette.

Le + du Chef

«Pour une viande plus savoureuse, laissez les pavés d'autruche mariner dans du vin rouge pendant 2 h minimum.»

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Un pavé d'autruche saisi, accompagné d'une purée de pommes de terre à l'huile de truffe et d'une sauce au vin rouge.

(7 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Pavé(s) d'autruche de150 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile de truffe noire : 3 goutte(s)
  • Gros sel : 8 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
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