Pavé d'autruche, purée à l'huile de truffe, sauce au vin rouge
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(31 notes)
Un pavé d'autruche saisi, accompagné d'une purée de pommes de terre à l'huile de truffe et d'une sauce au vin rouge.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Pavé(s) d'autruche de150 g
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'arachide
3 cl
Pour la sauce
Beurre doux
50 g
Vin rouge
25 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair fondante
800 g
Beurre doux
50 g
Crème liquide entière
10 cl
Huile de truffe noire
3 goutte(s)
Gros sel
8 g
Ciboulette
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Saler les pavés d'autruche.
Dans une poêle chaude avec de l'huile, colorer vivement chaque face des pavés d'autruche, puis les débarrasser sur une plaque et les poivrer. Les réserver ensuite sous une feuille d'aluminium.
Saler les pavés d'autruche.
Dans une poêle chaude avec de l'huile, colorer vivement chaque face des pavés d'autruche, puis les débarrasser sur une plaque et les poivrer. Les réserver ensuite sous une feuille d'aluminium.
2. Pour la sauce
Déglacer la poêle des pavés d'autruche avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre coupé en parcelles et l'incorporer délicatement au vin rouge. Réserver au chaud.
3. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre, les tailler en petits morceaux puis les rincer. Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et saler au gros sel. Laisser cuire de 10 à 15 min à petite ébullition.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le beurre et la crème, puis l'huile de truffe noire. Ciseler finement la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le beurre et la crème, puis l'huile de truffe noire. Ciseler finement la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.
4. Pour le dressage
Passer les pavés d'autruche au four pendant environ 5 min.
Dresser les pavés d'autruche avec la sauce, ajouter la purée de pommes de terre et la parsemer de ciboulette.
Dresser les pavés d'autruche avec la sauce, ajouter la purée de pommes de terre et la parsemer de ciboulette.
Le + du Chef
«Pour une viande plus savoureuse, laissez les pavés d'autruche mariner dans du vin rouge pendant 2 h minimum.»
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