Recette de Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE CROUSTILLANT

  Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie, puis ajouter les paillettes de biscuits. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d'épaisseur. Réserver au frais.
  Découper à la forme de la base du moule à bûche.

• 2. POUR L'INSERT VANILLE

  Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
  Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
  Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux à 85 °C.
  Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajouter les feuilles de gélatines puis mélanger au mixeur.
  Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.
  

• 3. POUR LA MOUSSE CHOCOLAT

  Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
  Réaliser la pâte à bombe : à l'aide d'un robot, fouetter l'oeuf entier et les jaunes.
  Cuire l'eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les oeufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
  
  Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
  Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposer l'insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse. Terminer en posant le croustillant chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.

• 4. POUR LE SERVICE

  Démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur.