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Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon
Image recette Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon

Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon

(1031 notes)
Une bûche de Noël au chocolat noir avec un insert de fondant vanille posé sur un croustillant au chocolat noir.
1h
5min
1jour

Ingrédients pour

6 pers.
Chocolat noir
60 g

Praliné
60 g

Paillettes de gavottes
90 g

Pour la garniture
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
30 g

Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
25 cl

Chocolat blanc
70 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Pour la mousse
Chocolat noir
220 g

Crème liquide entière
35 cl

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
100 g

Eau
8 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le croustillant
Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie, puis ajouter les paillettes de biscuits. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d'épaisseur. Réserver au frais.
Découper à la forme de la base du moule à bûche.
2. Pour l'insert vanille
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux à 85 °C.
Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajouter les feuilles de gélatines puis mélanger au mixeur.
Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.
3. Pour la mousse chocolat
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
Réaliser la pâte à bombe : à l'aide d'un robot, fouetter l’œuf entier et les jaunes.
Cuire l'eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les œufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposer l'insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse. Terminer en posant le croustillant chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
4. Pour le service
Démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez ajouter un glaçage chocolat, celui-ci doit être chaud lorsque vous le verserez sur la bûche encore congelée, afin de ne pas faire fondre la mousse.»

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