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Recette de Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon

Recette de Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon
Photo client

Photo de CHARLINE

Une bûche de Noël au chocolat noir avec un insert de fondant vanille posé sur un croustillant au chocolat noir.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1j
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(656 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 60 g
  • Praliné : 60 g
  • Paillettes de gavottes : 90 g
  • Pour la garniture
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Chocolat blanc : 70 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 220 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 8 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CROUSTILLANT

    Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie, puis ajouter les paillettes de biscuits. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d'épaisseur. Réserver au frais.
    Découper à la forme de la base du moule à bûche.

  • 2. POUR L'INSERT VANILLE

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux à 85 °C.
    Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajouter les feuilles de gélatines puis mélanger au mixeur.
    Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.

  • 3. POUR LA MOUSSE CHOCOLAT

    Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
    Réaliser la pâte à bombe : à l'aide d'un robot, fouetter l'oeuf entier et les jaunes.
    Cuire l'eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les oeufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
    Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposer l'insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse. Terminer en posant le croustillant chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez ajouter un glaçage chocolat, celui-ci doit être chaud lorsque vous le verserez sur la bûche encore congelée, afin de ne pas faire fondre la mousse.»

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