En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon

Descriptif de la recette
  • 1Pour le croustillant

    Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie, puis ajouter les paillettes de biscuits. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d'épaisseur. Réserver au frais.
    Découper à la forme de la base du moule à bûche.

  • 2Pour l'insert vanille

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux à 85 °C.
    Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajouter les feuilles de gélatines puis mélanger au mixeur.
    Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.

  • 3Pour la mousse chocolat

    Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
    Réaliser la pâte à bombe : à l'aide d'un robot, fouetter l'oeuf entier et les jaunes.
    Cuire l'eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les oeufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
    Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposer l'insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse. Terminer en posant le croustillant chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.

  • 4Pour le service

    Démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez ajouter un glaçage chocolat, celui-ci doit être chaud lorsque vous le verserez sur la bûche encore congelée, afin de ne pas faire fondre la mousse.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une bûche de Noël au chocolat noir avec un insert de fondant vanille posé sur un croustillant au chocolat noir.

(164 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  1j

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 8 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
·