Tarte Tatin de mangue, chantilly au mascarpone

Name: Tarte Tatin de mangue, chantilly au mascarpone
Prep time: 1500 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Rouleau(x) de pâte feuilletée; 3 pièce(s) Mangue(s); 50 g Sucre en poudre; 15 cl Crème liquide entière; 75 g Mascarpone; 75 g Sucre glace

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(5 notes)

Une tarte Tatin de mangue accompagnée d'une chantilly au mascarpone préparée au siphon.

25min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la tarte

Rouleau(x) de pâte feuilletée

1 pièce(s)

Mangue(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Pour le siphon

Crème liquide entière

15 cl

Mascarpone

75 g

Sucre glace

75 g

Descriptif de la recette

1. Pour la tarte

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les mangues puis les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter alors l'émincé de mangues et laisser caraméliser.
Cuire jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé. Verser ensuite les mangues dans des moules puis disposer par-dessus un cercle de pâte feuilletée au diamètre désiré.
Enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.

2. Pour le siphon

Dans un bol, mélanger le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace. Une fois que le mélange est homogène, le verser dans le siphon et insérer la cartouche de gaz. Secouer et réserver au frais.

Dresser la tarte Tatin au centre de l'assiette puis la surmonter de chantilly au mascarpone.