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Recette de Tarte Tatin de mangue, chantilly au mascarpone

Ingrédients pour personnes


    Pour la tarte
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la tarte

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Éplucher les mangues puis les couper en fines lamelles.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter alors l'émincé de mangues et laisser caraméliser.
    Cuire jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé. Verser ensuite les mangues dans des moules puis disposer par-dessus un cercle de pâte feuilletée au diamètre désiré.
    Enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.

  • 2Pour le siphon

    Dans un bol, mélanger le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace. Une fois que le mélange est homogène, le verser dans le siphon et insérer la cartouche de gaz. Secouer et réserver au frais.

    Dresser la tarte Tatin au centre de l'assiette puis la surmonter de chantilly au mascarpone.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la mangue par un autre fruit de saison et aromatiser votre chantilly avec de la fève tonka.»

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