Mousse de marrons, coulis de kakis, figues et crumble noisette

Name: Mousse de marrons, coulis de kakis, figues et crumble noisette
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 70 g Crème de marron non sucrée; 50 cl Crème liquide entière; 3 pièce(s) kaki(s); 10 cl Eau; 6 pièce(s) Figue(s); 50 g Sucre en poudre; 5 cl Eau; 15 g Beurre salé; 50 g Beurre doux; 25 g Poudre de noisette; 25 g Poudre d'amande; 50 g Farine de blé; 50 g Cassonade

Une mousse de marrons réalisée au siphon, agrémentée d’un coulis de kakis frais et de figues caramélisées, le tout parsemé d’un crumble à la poudre de noisette.

20min

5min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le siphon

Crème de marron non sucrée

70 g

Crème liquide entière

50 cl

Pour le coulis

kaki(s)

3 pièce(s)

Eau

10 cl

Pour le(s) fruit(s)

Figue(s)

6 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Eau

5 cl

Beurre salé

15 g

Pour le crumble

Beurre doux

50 g

Poudre de noisette

25 g

Poudre d'amande

25 g

Farine de blé

50 g

Cassonade

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour le siphon

Dans un bol, mélanger la crème de marrons non sucrée et la crème liquide, puis verser le tout dans le corps d'un siphon et injecter le gaz. Secouer le siphon sans excès puis réserver au frais.

2. Pour le coulis

Peler les kakis puis les mixer dans un blender. Rectifier la texture avec l’eau et au besoin une cuillerée de sucre.

3. Pour le(s) fruit(s)

Nettoyer les figues puis les couper en 4.
Dans une poêle, verser le sucre et attendre qu'il fonde à l'extérieur, puis le remuer délicatement pour uniformiser la coloration (réalisation d'un caramel à sec). Lorsque le caramel est brun, ajouter le beurre demi-sel, puis les figues et les cuire à feu doux.

4. Pour le crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine et les poudres d'amande et de noisette. Une fois la pâte à crumble obtenue, l'étaler sur un tapis de cuisson et l'enfourner à 200 °C pendant 10 à 12 min.

5. Pour le dressage

Disposer au fond d'un verre à Martini les quartiers de figues caramélisées, puis les recouvrir de mousse de marrons. Ajouter ensuite un cordon de coulis de kakis sur le pourtour de la mousse puis parsemer le tout de crumble à la noisette.