Ganache moelleuse de chocolat blanc, entourée d'une fine pâte et cuite dans un sirop léger de noix de coco.
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat et la noix de coco, puis mélanger. Filmer ensuite et réserver au frais.
Porter à ébullition les éléments qui composent le sirop : sucre, eau et lait de coco. Pocher ensuite les ravioles dedans pendant environ 2 min.
Étaler la pâte à raviole. Poser des petits tas de ganache sur une 1e feuille, badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf, puis recouvrir d'une 2e feuille de pâte. Couper la raviole à l'emporte-pièce.
Servir avec un peu de sirop.
«Veillez, en pochant les ravioles, à ce qu'elles ne collent pas au fond de la casserole.»