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Recette de Boulettes de boeuf moelleuses, crème de champignons et penne

Recette de Boulettes de boeuf moelleuses, crème de champignons et penne

De petites boulettes de viande de boeuf ultra moelleuses, poêlées dans une sauce aux champignons et accompagnées de pâtes de type penne.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(399 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Boeuf haché : 600 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Paprika : 2 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 6 cl
  • Huile de tournesol : 5 cl
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Penne : 500 g
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la garniture
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LES BOULETTES

    Éplucher puis ciseler les oignons et l'ail. Effeuiller puis ciseler le persil plat.

    Dans un bol, mélanger la viande avec le lait et la chapelure, puis ajouter le persil haché, les oeufs et l'ail. Assaisonner le tout de sel fin puis ajouter le paprika.
    Travailler la farce avec les doigts. Confectionner ensuite de petites boulettes d'environ 2 à 3 cm de diamètre en les roulant entre les mains, puis les fariner.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Émincer les champignons.
    Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Ajouter ensuite les penne et les cuire pendant 10 à 12 min (selon la durée indiquée), puis les égoutter.

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol. Rouler ensuite une à une une dizaine de boulettes dans l'huile chaude. Les remuer régulièrement pour qu'elles cuisent de façon homogène et qu'elles gardent leur forme ronde.
    Une fois les boulettes cuites, les envelopper dans du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.

    Dégraisser ensuite la poêle, puis ajouter les champignons avec les boulettes et laisser cuire pendant 2 min. Déglacer avec le vin blanc et le faire réduire de 3/4, puis ajouter la crème.
    Laisser les boulettes mijoter à feu doux pendant quelques minutes.


  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Répartir les pâtes dans des assiettes creuses puis déposer les boulettes dessus. Napper ensuite l'ensemble de sauce aux champignons.

Le + du Chef

«Saisissez les boulettes dans un fond d'huile très chaude pour éviter qu'elles ne se délitent. Elles seront aussi plus moelleuses à coeur. »

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