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Recette de Pavé de boeuf persillé, lamelles de céleri aux champignons et aux marrons

Ingrédients pour personnes

  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Pleurote(s) : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Effeuiller le persil plat. Peler l'ail et enlever le germe.
    Dans un mixeur, mettre la chapelure, le beurre pommade, l'ail, le persil et l'assaisonnement. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Saler les morceaux de boeuf.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement la viande sur chaque face, puis la débarrasser. Ajouter 5 cl d'eau pour faire un petit jus.
    Étaler ensuite la pâte persillée sur une face des pavés, puis enfourner pendant environ 5 min (selon la cuisson désirée).
    A la sortie du four, assaisonner la viande de poivre et la laisser reposer.

  • 2Pour la garniture

    Tailler les pleurotes en lamelles et casser les marrons de manière à obtenir quelques éclats.
    Éplucher le céleri et le tailler en tranches épaisses de 1 cm, puis en tagliatelle à l'aide d'une mandoline.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les pleurotes puis ajouter les éclats de marrons. Débarrasser.
    Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une légère coloration, puis faire revenir pendant 4 à 6 min le céleri assaisonné de sel (il doit rester légèrement croquant). Ajouter ensuite les champignons aux marrons et rectifier l'assaisonnement.


  • 3Pour le dressage

    Dresser un lit de tagliatelle de céleri dans une assiette. Couper les pavés en 2, puis les disposer en quinconce sur les tagliatelle.
    Napper de jus.

Le + du Chef

«Vous pouvez étaler la pâte à l'avance et l'entreposer au réfrigérateur, puis la découper en fonction de la taille des morceaux de viande.»

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Pavé de bœuf saisi et rôti avec une chapelure persillée, accompagné de tagliatelle de céleri cuites au beurre, de champignons et de marrons.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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