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Recette de Filet de poulet coloré au lait, flan de courgettes et sauce légère Régilait

Recette de Filet de poulet coloré au lait, flan de courgettes et sauce légère Régilait

De délicates lamelles de poulet panées dans un mélange de farine et de lait en poudre, accompagnées d'un flan de légumes onctueux et d'une sauce mayonnaise aux herbes inratable.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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(14 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Lait en poudre : 15 g
  • Farine de blé : 15 g
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait en poudre : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Cerfeuil : 0.125 botte(s)
  • Moutarde douce : 2 g
  • Huile d'arachide : 6 cl
  • Bouillon de légumes : 6 cl
  • Lait en poudre : 10 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE FLAN

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Beurrer des raviers.

    Couper les courgettes en 2 puis en tronçons de 3 cm.
    Faire bouillir une grande quantité d'eau, puis cuire les courgettes. Les égoutter au terme de la cuisson.
    Les mixer ensuite avec les oeufs, le lait en poudre et assaisonner.
    Verser la préparation dans 4 raviers beurrés, puis enfourner pendant 20 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

  • 2. POUR LA VOLAILLE

    Couper les filets de poulet en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
    Mélanger le lait en poudre et la farine, puis paner le poulet dedans.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et faire sauter vivement les lamelles sur toutes les faces pendant environ 5 min.

  • 3. POUR LA MAYONNAISE

    Mélanger la moutarde et le lait en poudre avec le jaune d'oeuf. Ajouter petit à petit l'huile, puis le bouillon.
    Effeuiller et hacher le cerfeuil, puis l'ajouter à la mayonnaise.

  • 4. LE DRESSAGE

    En haut de l'assiette, dresser un flan de courgettes. Émincer les suprêmes puis les disposer autour de chaque flan.
    Ajouter enfin un trait de sauce devant la volaille.

Le + du Chef

«Le lait en poudre dans le flan de légumes va absorber l'humidité et assurer à votre préparation une tenue parfaite. »

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