Bò bún classique de boeuf et légumes croquants
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(39 notes)
Le bò bún est une salade de crudités d'origine vietnamienne composée de vermicelles, de soja, de boeuf, d'une julienne de concombres, de menthe fraîche ainsi que de cacahuètes.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Sel fin
3 pincée(s)
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Huile d'arachide
2 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Sucrine(s)
6 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Pousse(s) de soja
200 g
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Cacahuète(s)
25 g
Vermicelle(s) de riz fin
400 g
Eau
30 cl
Pour la sauce
Gros sel
10 g
Sucre en poudre
20 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sauce huître
3 cl
Sauce Soja
3 cl
Sauce Nuoc mam
3 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Faire tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède, puis les égoutter.
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et ajouter le gros sel. Cuire ensuite les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (respecter la durée indiquée sur le paquet), puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
Laver les feuilles de salade puis les émincer.
Éplucher le concombre et le couper en 2, puis l'épépiner et le couper en fine julienne.
Laver les germes de soja. Laver et ciseler les herbes.
Piler les cacahuètes.
Tailler en julienne très fine le piment oiseau.
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et ajouter le gros sel. Cuire ensuite les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (respecter la durée indiquée sur le paquet), puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
Laver les feuilles de salade puis les émincer.
Éplucher le concombre et le couper en 2, puis l'épépiner et le couper en fine julienne.
Laver les germes de soja. Laver et ciseler les herbes.
Piler les cacahuètes.
Tailler en julienne très fine le piment oiseau.
2. Pour la sauce
Éplucher l'ail et le hacher finement, puis ajouter le sucre et le poivre. Couper le citron, puis récupérer le jus et le verser dans la préparation. Ajouter ensuite la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et la sauce huître et bien mélanger.
3. Pour le boeuf
Couper les pavés de boeuf en fines tranches, puis les laisser mariner dans la sauce.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les échalotes et les faire revenir avec une pincée de sel fin. Saisir ensuite rapidement le boeuf des 2 côtés et réserver.
Déglacer la poêle avec la marinade.
Garnir des assiettes creuses de salade, de vermicelles, de concombres, de soja et de lamelles de boeuf. Verser ensuite la sauce dessus, puis parsemer le tout de cacahuètes pilées,de piment, de feuilles de menthe et de coriandre ciselées.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les échalotes et les faire revenir avec une pincée de sel fin. Saisir ensuite rapidement le boeuf des 2 côtés et réserver.
Déglacer la poêle avec la marinade.
Garnir des assiettes creuses de salade, de vermicelles, de concombres, de soja et de lamelles de boeuf. Verser ensuite la sauce dessus, puis parsemer le tout de cacahuètes pilées,de piment, de feuilles de menthe et de coriandre ciselées.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à réaliser la même recette en remplaçant le boeuf par de la volaille ou des gambas et en l'accompagnant de nems croustillants.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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