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Recette de Gaufre aux potimarrons et à la vanille, chantilly à l'encre de seiche

Une pâte à gaufres sucrée-salée et moelleuse à base de potimarrons, accompagnée d'un siphon à l'encre de seiche. Une recette intéressante pour Halloween.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    10mn
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(7 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Cassonade : 10 g
  • Eau : 8 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Beurre doux : 110 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Pour l'appareil
  • Potimarron(s) : 200 g
  • Jus d'orange : 15 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 6 cl
  • encre de seiche : 2 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 6 f
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PURÉE DE POTIMARRONS

    Tailler les potimarrons (avec la peau) en cubes de 5 cm.
    Dans une casserole, disposer les potimarrons, le jus d'orange et la gousse de vanille grattée, puis cuire jusqu'à obtenir une réduction sirupeuse. Mixer ensuite l'ensemble des ingrédients dans un mini-hachoir du robot jusqu'à obtenir une purée.

  • 2. POUR L'APPAREIL

    Dissoudre la levure fraîche dans de l'eau tiède. Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à la levure. Ajouter le sucre, le sel, la purée de potimarrons et la farine et mélanger. Placer ensuite la pâte sous un linge humide et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
    Préchauffer le gaufrier. Monter les 2 blancs en neige puis les incorporer à la pâte.
    Verser la pâte dans le gaufrier et cuire les gaufres rapidement pour qu'elles soient bien craquantes.

  • 3. POUR LE SIPHON

    Dans un bol, mettre la crème, l'encre de seiche, le sel et le piment d'Espelette. Passer ensuite la préparation à la passoire fine puis la verser dans un siphon en ajoutant une cartouche de gaz.

    Dresser les gaufres dans une assiette avec de la chantilly à l'encre de seiche, puis décorer de feuilles de menthe.

Le + du Chef

«Selon la saison, vous pouvez remplacer les potimarrons par des carottes ou des courgettes. »

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