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Recette de Raviole de canard au chèvre frais, simple bouillon de boeuf crémé

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Echalote(s) : 0 pièce(s)
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 125 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)

    Pour le bouillon
  • Eau : 33 cl
  • Bouillon de Boeuf : 0 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Huile d'olive : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des ravioles

    Retirer la peau des cuisses de canard, puis récupérer toute la chair autour des os et l'effilocher.
    Ciseler finement la ciboulette. Éplucher puis ciseler l'échalote.

    Dans un bol, mélanger le canard, le chèvre, l'échalote et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin.

    Diluer le jaune d'oeuf dans un peu d'eau.
    Répartir la farce au centre de 18 feuilles de pâte à raviole, puis badigeonner de dorure le pourtour des feuilles. Plier et fermer ensuite avec le reste de pâte et bien souder les bords. Retirer enfin l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce afin de former une mezza-luna (demi-lune).

    Cuire les ravioles pendant 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante assaisonnée de gros sel.

  • 2La préparation du bouillon

    Faire bouillir l'eau puis ajouter le bouillon Ariaké.
    reporter à ébullition avec la crème puis rectifier l'assaisonnement en sel fion et poivre du moulin.

  • 3Le dressage

    Verser le bouillon dans une assiette creuse puis ajouter les ravioles de canard.
    Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire à la vapeur ou frire ces ravioles.»

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Une pâte à raviole asiatique farcie d'un effiloché de cuisse de canard confite lié au chèvre frais, servi dans un bouillon de bœuf crémé.

(7 votes)

  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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