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Raviole de canard au chèvre frais, simple bouillon de boeuf crémé
Image recette Raviole de canard au chèvre frais, simple bouillon de boeuf crémé

Raviole de canard au chèvre frais, simple bouillon de boeuf crémé

(50 notes)
Une pâte à raviole asiatique farcie d'un effiloché de cuisse de canard confite lié au chèvre frais, servi dans un bouillon de bœuf crémé.
35min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Echalote(s)
1 pièce(s)

Cuisse(s) de canard confite(s)
2 pièce(s)

Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)

Chèvre(s) frais
125 g

Ciboulette
0.3 botte(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Sel fin
1 pincée(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Gros sel
10 g

Pour le bouillon
Eau
33 cl

Crème liquide entière
15 cl

Huile d'olive
1 cl

Bouillon de boeuf
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation des ravioles
Retirer la peau des cuisses de canard, puis récupérer toute la chair autour des os et l'effilocher.
Ciseler finement la ciboulette. Éplucher puis ciseler l’échalote.

Dans un bol, mélanger le canard, le chèvre, l'échalote et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin.

Diluer le jaune d’œuf dans un peu d'eau.
Répartir la farce au centre de 18 feuilles de pâte à raviole, puis badigeonner de dorure le pourtour des feuilles. Plier et fermer ensuite avec le reste de pâte et bien souder les bords. Retirer enfin l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce afin de former une mezza-luna (demi-lune).

Cuire les ravioles pendant 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante assaisonnée de gros sel.
2. La préparation du bouillon
Faire bouillir l'eau puis ajouter le bouillon Ariaké.
reporter à ébullition avec la crème puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin.
3. Le dressage
Verser le bouillon dans une assiette creuse puis ajouter les ravioles de canard.
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire à la vapeur ou frire ces ravioles.»

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