Magret de canard laqué au sirop d'érable, poivre et galette de pommes de terre
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(34 notes)
Découvrez dans cette recette la solution pour obtenir un magret de canard fondant et parfaitement cuit. Il est servi ici avec quelques croustillants de pommes de terre.
20min
12min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sirop d'érable
6 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
1.2 kg
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Persil plat
6 branche(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre et les râper, puis les mélanger avec l’œuf dans un bol. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Effeuiller le persil et le ciseler finement, puis l'ajouter aux pommes de terre.
Préchauffer le plat Crisp pendant 2 min au four (position Crisp). Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les pommes de terre. Cuire pendant 5 min en position Crisp.
Retourner ensuite les pommes de terre dans le plat et poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Effeuiller le persil et le ciseler finement, puis l'ajouter aux pommes de terre.
Préchauffer le plat Crisp pendant 2 min au four (position Crisp). Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les pommes de terre. Cuire pendant 5 min en position Crisp.
Retourner ensuite les pommes de terre dans le plat et poursuivre la cuisson pendant 3 min.
2. Pour la viande
Parer les magrets de canard en prenant soin d'ôter l'excédent de gras, puis quadriller le dessus de la graisse. Saler ensuite les magrets.
Préchauffer le plat Crisp pendant 2 min au four (position Crisp). Déposer les magrets du côté gras et les cuire pendant 4 min en position Crisp. Retirer l’excédent de gras du plat puis verser le sirop d'érable sur le canard et ajouter le poivre. Poursuivre la cuisson pendant 2 min en positon Crisp.
Laisser ensuite reposer dans une assiette durant 4 à 5 min.
Préchauffer le plat Crisp pendant 2 min au four (position Crisp). Déposer les magrets du côté gras et les cuire pendant 4 min en position Crisp. Retirer l’excédent de gras du plat puis verser le sirop d'érable sur le canard et ajouter le poivre. Poursuivre la cuisson pendant 2 min en positon Crisp.
Laisser ensuite reposer dans une assiette durant 4 à 5 min.
3. Pour le dressage
Tailler le magret en tranches épaisses.
Couper la galette de pommes de terre en quartiers.
Dans une assiette, dresser la galette puis déposer 1/2 magret de canard. Verser ensuite dessus le reste de jus de cuisson de la viande et ajouter une pincée de fleur de sel.
Couper la galette de pommes de terre en quartiers.
Dans une assiette, dresser la galette puis déposer 1/2 magret de canard. Verser ensuite dessus le reste de jus de cuisson de la viande et ajouter une pincée de fleur de sel.
Le + du Chef
«Lorsque vous préparez votre magret, prenez soin de laisser au moins 4 mm de gras sur la chair.
Le temps de repos est nécessaire pour attendrir la chair et apporter encore plus de moelleux.»
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