Croustillants de gambas, salade mêlée et vinaigrette sésame
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(5 notes)
De belles gambas bien croustillantes enveloppées dans une feuille de brick, accompagnées de jeunes pousses de salade et d'une vinaigrette sésame.
15min
2min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Basilic
2 branche(s)
Pour la sauce
Huile d'olive
6 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Graines de sésame dorées
7 g
Pour le reste de la recette
Mesclun de salade
200 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Zester le citron et le presser.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, les zestes, l'huile et les graines de sésame.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, les zestes, l'huile et les graines de sésame.
2. La salade
Laver et trier les pousses de mesclun, puis les essorer.
Les mettre dans un grand bol et ajouter la ciboulette coupée en bâtonnets, puis assaisonner le tout de vinaigrette.
Les mettre dans un grand bol et ajouter la ciboulette coupée en bâtonnets, puis assaisonner le tout de vinaigrette.
3. Les gambas
Décortiquer les gambas et retirer le boyau.
Couper dans les feuilles de brick 3 bandes de 4 cm de largeur puis les huiler.
Mettre une feuille de basilic à la base d'une bande, puis poser une gamba dessus. Rouler ensuite le tout en serrant la feuille.
En mode crisp, préchauffer le four pendant 2 min et cuire pendant 2 min avec un filet d'huile d'olive, la plaque du four peux contenir jusqu’à 20 pièces de gambas.
Couper dans les feuilles de brick 3 bandes de 4 cm de largeur puis les huiler.
Mettre une feuille de basilic à la base d'une bande, puis poser une gamba dessus. Rouler ensuite le tout en serrant la feuille.
En mode crisp, préchauffer le four pendant 2 min et cuire pendant 2 min avec un filet d'huile d'olive, la plaque du four peux contenir jusqu’à 20 pièces de gambas.
4. Le dressage
Disposer un dôme de salade au centre des assiettes, puis dresser les gambas dessus et les parsemer de fleur de sel.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame dans votre vinaigrette.
Vous pouvez servir les gambas chaudes ou froides.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment zester un citron
Comment décortiquer des gambas
Comment plier des feuilles de brick
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser une sauce vinaigrette
