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Recette de Verrine de fruits exotiques au citron vert, émulsion au fromage blanc et tuile noisette

Des dés d'ananas, de papaye, de mangue et de fruits de la passion parfumés au citron vert, surmontés d'une crème légère préparée au siphon et accompagnés de fines tuiles croustillantes aux éclats de noisettes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Papaye(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Cassonade : 30 g
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 18 g
  • Jus d'orange : 2.5 cl
  • Beurre doux : 18 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 25 g
  • Pour le siphon
  • Fromage blanc : 120 g
  • Lait 1/2 écrémé : 8 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Miel d'acacia : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Zester le citron vert et le presser, puis ajouter la gousse de vanille grattée. Réserver.

    Peler les fruits puis les tailler en brunoise. Les mélanger ensuite avec les graines des fruits de la passion et assaisonner le tout de jus de citron vert vanillé. Saupoudrer de cassonade et réserver à température ambiante.

  • 2. POUR LE SIPHON

    Dans un cul-de-poule, mélanger la crème, le lait, le fromage blanc et le miel. Verser le tout dans la cuve du siphon et injecter le gaz.
    Secouer et réserver au frais.

  • 3. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Faire fondre le beurre.
    Mélanger tous les ingrédients, puis disposer 6 tas bien espacés sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone. Enfourner durant 7 à 8 min, jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.

Le + du Chef

«Pour un apport calorique inférieur, remplacez le miel par du sirop d'agave.»

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