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Recette de Moucarons vanillés au goût de tatin

Ingrédients pour pieces


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Sucre vanillé : 1 pièce(s)
  • Levure chimique : 3 g

  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour la crème
  • Crème fraîche épaisse : 60 g
  • Sucre vanillé : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les biscuits

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Clarifier les oeufs, puis monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter alors le sucre semoule et le sucre vanillé et continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et battre à nouveau pendant quelques instants. Incorporer enfin délicatement la farine et la levure à l'aide d'une spatule.

    Verser la préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse et coucher les biscuits en disques de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Les saupoudrer ensuite de sucre glace à l'aide d'une passette. Lorsque le sucre glace est dissous, renouveler l'opération une fois.
    Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 6 à 8 min.

  • 2Pour les pommes

    Éplucher les pommes et les tailler en dés.
    Dans une poêle, répartir le sucre et le laisser caraméliser à feu moyen. Une fois le caramel obtenu, ajouter les pommes et les laisser cuire à feu doux. Dès que le caramel s'est liquéfié avec le jus des pommes, laisser les fruits "compoter" pendant 6 à 8 min. Débarrasser et laisser refroidir.

  • 3Pour le reste de la recette

    Mélanger la crème avec le sucre vanillé.
    Sur la moitié des biscuits, disposer un peu de crème puis les pommes refroidies. Fermer ensuite avec un disque de biscuit.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les congeler.»

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