Moucarons vanillés au goût de tatin

Name: Moucarons vanillés au goût de tatin
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 3000 s
Yield: 24 pièces
Ingredients: 3 pièce(s) Oeuf(s); 70 g Sucre en poudre; 80 g Farine de blé; 30 g Sucre glace; 1 pièce(s) Sucre vanillé; 3 g Levure chimique; 3 pièce(s) Pomme(s); 50 g Sucre en poudre; 60 g Crème fraîche épaisse; 1 pièce(s) Sucre vanillé

Variante de macaron à base de biscuit cuillère à la vanille garni de pommes caramélisées et de crème.

15min

20min

Ingrédients pour

24 pièces

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

70 g

Farine de blé

80 g

Sucre glace

30 g

Sucre vanillé

1 pièce(s)

Levure chimique

3 g

Pour la garniture

Pomme(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Pour la crème

Crème fraîche épaisse

60 g

Sucre vanillé

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les biscuits

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter alors le sucre semoule et le sucre vanillé et continuer de battre jusqu’à obtenir une meringue. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et battre à nouveau pendant quelques instants. Incorporer enfin délicatement la farine et la levure à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse et coucher les biscuits en disques de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Les saupoudrer ensuite de sucre glace à l’aide d’une passette. Lorsque le sucre glace est dissous, renouveler l'opération une fois.
Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 6 à 8 min.

2. Pour les pommes

Éplucher les pommes et les tailler en dés.
Dans une poêle, répartir le sucre et le laisser caraméliser à feu moyen. Une fois le caramel obtenu, ajouter les pommes et les laisser cuire à feu doux. Dès que le caramel s'est liquéfié avec le jus des pommes, laisser les fruits "compoter" pendant 6 à 8 min. Débarrasser et laisser refroidir.

3. Pour le reste de la recette

Mélanger la crème avec le sucre vanillé.
Sur la moitié des biscuits, disposer un peu de crème puis les pommes refroidies. Fermer ensuite avec un disque de biscuit.