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Recette de Tartelette au chocolat soufflée et dorée

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Sucre glace : 40 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g

  • Pour le dressage
  • Feuille d'or : 1 pièce(s)
  • Colorant poudre métallisé Or : 1 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte sucrée

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Mélanger le sucre, le sel, la farine et le beurre au robot. Ajouter l'oeuf, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
    Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180 °C pendant 15 min.

  • 2Pour la garniture

    Porter la température du four à 200 °C (th. 6-7).
    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Monter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier au batteur avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolat, puis verser le tout sur le fond de tarte.
    Enfourner à 200 °C pendant 8 min, puis laisser tiédir durant 10 min.

  • 3Pour le dressage

    A l'aide d'un pinceau, saupoudrer la tarte de poudre or, puis disposer dessus quelques morceaux de feuille d'or.

Le + du Chef

«Disposez quelques framboises fraîches sur la pâte avant la cuisson. La texture unique de cette tarte fait qu'elle résiste mal au temps, consommez-la donc dans la demi-journée. »

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