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Recette de Cromesquis de sardines à l'orange et au basilic

Des petites bouchées panées et poêlées, composées de sardines en boîte, d’œufs, de parmesan, d’écorces d'orange et de basilic ciselé.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sardine(s) à l'huile : 6 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 40 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Effeuiller le basilic puis ciseler les feuilles. Récupérer les zestes d'une orange.
    Dans un saladier, émietter les sardines et ajouter l'oeuf, le fromage, le basilic, les zestes et le jus de l'orange, la chapelure et le sel.
    Mélanger le tout et former un boudin, puis réserver au frais pendant au moins 15 min.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler le boudin en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Les paner ensuite sur une seule face en les passant dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

    Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la face panée des cromesquis. Ajouter le beurre et laisser cuire pendant 3 min.
    Réserver ensuite dans une assiette garnie d'une feuille de papier absorbant.

Le + du Chef

«Réalisez ces petites bouchées apéritives avec d'autres poissons en conserve : le thon ou le maquereau s'y prêtent très bien. »

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