Toast de maquereau mariné, fromage frais à la ciboulette
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
De petites tranches de pain de campagne surmontées d'une quenelle de fromage de chèvre frais agrémenté de ciboulette et d'une tranche de maquereau mariné.
20min
3min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Tranche(s) de pain de campagne
4 pièce(s)
Filet de maquereaux marinés
4 pièce(s)
Pour la garniture
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le dressage
Carotte(s)
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver la carottes.
- Égoutter les maquereaux (garder un peu de jus).
- Éplucher et laver la carottes.
- Égoutter les maquereaux (garder un peu de jus).
2. Pour la garniture
Ciseler finement la ciboulette.
Dans un bol, mettre le fromage de chèvre, le sel, le piment d’Espelette et la ciboulette. Mélanger l'ensemble et ajouter 2 cuillères à soupe du jus des maquereaux. Verser ensuite progressivement l'huile d'olive.
Dans un bol, mettre le fromage de chèvre, le sel, le piment d’Espelette et la ciboulette. Mélanger l'ensemble et ajouter 2 cuillères à soupe du jus des maquereaux. Verser ensuite progressivement l'huile d'olive.
3. Pour le montage
Tailler délicatement les filets de maquereaux en morceaux et réserver.
Préchauffer le gril du four.
Passer les tranches de pain de campagne sous le gril pendant quelques minutes, puis les tailler en 2.
Couper les carottes en fine julienne ou les râper finement à l'aide d'une râpe à légumes. Tailler la ciboulette en bâtonnets de 1 cm. Mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Façonner des quenelles de fromage à l'aide de 2 petites cuillères puis les déposer sur les toasts. Ajouter ensuite un morceau de maquereau mariné, puis surmonter le tout d'une pointe de mélange carottes-ciboulette.
Préchauffer le gril du four.
Passer les tranches de pain de campagne sous le gril pendant quelques minutes, puis les tailler en 2.
Couper les carottes en fine julienne ou les râper finement à l'aide d'une râpe à légumes. Tailler la ciboulette en bâtonnets de 1 cm. Mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Façonner des quenelles de fromage à l'aide de 2 petites cuillères puis les déposer sur les toasts. Ajouter ensuite un morceau de maquereau mariné, puis surmonter le tout d'une pointe de mélange carottes-ciboulette.
4. Pour le dressage
Dresser les toasts dans une grande assiette et servir.
Le + du Chef
«Pour que le pain reste bien croquant, réalisez le montage de vos toasts au dernier moment.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
