Galette complète
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(20 notes)
Une galette à base de blé noir (de sarrasin) garnie de fromage râpé, de jambon blanc et d’œuf.
10min
12min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de sarrasin (blé noir)
500 g
Eau
1 l
Gros sel
10 g
Saindoux
10 g
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de Jambon blanc
6 pièce(s)
Gruyère râpé
240 g
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Beurre demi-sel
60 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
(La veille.)
Mélanger le sel avec la farine, puis délayer progressivement le tout dans la moitié de l'eau.
Travailler la pâte énergiquement durant 3 min.
Nettoyer les bords du bol et recouvrir la pâte du reste d'eau. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pour la nuit (la pâte va fermenter et développer tous ses arômes et sera en outre beaucoup plus facile à étaler).
(Le jour de l'utilisation.)
Mélanger correctement la pâte afin qu'elle soit fluide. Ajouter un peu d'eau pour rectifier la consistance si nécessaire.
Mélanger le sel avec la farine, puis délayer progressivement le tout dans la moitié de l'eau.
Travailler la pâte énergiquement durant 3 min.
Nettoyer les bords du bol et recouvrir la pâte du reste d'eau. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pour la nuit (la pâte va fermenter et développer tous ses arômes et sera en outre beaucoup plus facile à étaler).
(Le jour de l'utilisation.)
Mélanger correctement la pâte afin qu'elle soit fluide. Ajouter un peu d'eau pour rectifier la consistance si nécessaire.
2. La cuisson au Billig
Préchauffer le Billig à 230 °C. Le graisser légèrement à l'aide d'un tampon de tissu trempé dans du saindoux.
Verser une louche de pâte en haut du Billig puis, à l'aide du rozel (le petit râteau en bois), étaler la pâte de manière homogène. Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
Il n'est pas nécessaire de remettre du saindoux avant la cuisson de chaque galette.
Verser une louche de pâte en haut du Billig puis, à l'aide du rozel (le petit râteau en bois), étaler la pâte de manière homogène. Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
Il n'est pas nécessaire de remettre du saindoux avant la cuisson de chaque galette.
3. La cuisson à la crêpière
Graisser légèrement la crêpière et la faire chauffer à feu vif.
Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
4. Pour le reste de la recette
Dans une crêpière, mettre une noix de beurre à fondre, puis déposer la galette du côté coloré. La parsemer de fromage, puis poser un œuf au centre sans casser le jaune et l'assaisonner de poivre. Répartir ensuite des lanières de jambon autour de l’œuf.
Lorsque le blanc est presque cuit, replier les 4 côtés de la galette pour former un carré d'environ 12 cm. Retourner ensuite la galette, la laisser cuire quelques instants puis la servir sans attendre.
Répéter l'opération pour chaque galette.
Lorsque le blanc est presque cuit, replier les 4 côtés de la galette pour former un carré d'environ 12 cm. Retourner ensuite la galette, la laisser cuire quelques instants puis la servir sans attendre.
Répéter l'opération pour chaque galette.
Le + du Chef
«Commencez à cuire vos galettes avec une chaleur douce puis augmentez le feu pour qu'elles soient bien croustillantes à l'extérieur.
»
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