Recette de Aubergines farcies à l'agneau

Une aubergine grillée au four puis garnie d'une préparation à base d'agneau haché, de citron confit, de coriandre et de paprika fumé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la farce
  • Agneau haché : 600 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Paprika fumé : 3 g
  • Chapelure de pain : 70 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES AUBERGINES

    Dans une casserole, faire chauffer légèrement l'huile avec les aromates. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis filtrer.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les aubergines puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, marquer la chair en laissant 1.5 cm de bord et quadriller le coeur. Assaisonner de sel et de poivre, puis arroser d'huile aromatisée. Disposer les aubergines sur une plaque et les enfourner pendant 15 min.
    A la sortie du four, laisser reposer durant 5 min. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever ensuite la chair en conservant les bords.


    Servir aussitôt.

  • 2. POUR LA FARCE

    Laver et effeuiller le persil et la coriandre, puis les ciseler finement. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Tailler les écorces de citron en petits dés.

    Dans un bol, mettre l'agneau haché, l'oignon, les herbes, les écorces de citron et bien mélanger. Ajouter l'oeuf et la chapelure et assaisonner de sel et de paprika fumé. Réserver.

  • 3. LE MONTAGE

    Hacher la chair des aubergines et l'ajouter à la farce, puis en garnir des demies aubergines, saupoudrer avec un peu de chapelure avant de les enfourner durant 20 min.

Le + du Chef

«Choisissez de l'épaule pour cette recette. Remplacez les aubergines par des courgettes et procédez de la même manière.»

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