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Recette de Eclair au praliné

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 150 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Praliné : 50 g

  • Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 100 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à choux :

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Couper 100 g de beurre en petits morceaux, puis le mettre dans l'eau bouillante avec l'eau, le lait, le sel et une pincée de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes pour l'assécher.
    Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant 10 min et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.
    A l'aide d'une poche à douille, réaliser des éclairs de 15 cm puis les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 220 °C pendant 15 à 20 min.

  • 2Pour la crème pâtissière au pralin :

    Faire bouillir le lait avec le pralin. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait. Mettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min.
    Laisser refroidir la préparation sur une plaque en la filmant au contact.
    Monter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.

  • 3Pour le glaçage :

    Faire légèrement chauffer le fondant avec le cacao. Réaliser 2 petits trous sous les éclairs, puis les garnir de crème à l'aide d'une poche.
    Tremper la face la plus plate des éclairs dans le fondant puis les laisser croûter à l'air libre pendant 5 min.
    Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez tremper vos éclairs dans du chocolat fondu en faisant attention à sa température.»

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