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Recette de Terrine de sanglier

Une recette traditionnelle avec du sanglier pour la saison de la chasse.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    3h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Epaule de sanglier : 500 g
  • Poitrine de porc : 500 g
  • Barde(s) de porc : 100 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 20 cl
  • Crème de cassis : 5 cl
  • Baie(s) de genièvre : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les oignons et l'ail. Hacher l'ail et couper les oignons en mirepoix. Couper l'épaule de sanglier en cubes de 1 cm.

  • ETAPE 2

    Faire mariner le sanglier dans le vin rouge avec la crème de cassis, les oignons, l'ail, le laurier, le thym et les baies de genièvre.
    Couper la poitrine de porc en morceaux et la passer au hachoir à viande (grille à gros trous).
    Égoutter les cubes de sanglier et passer les oignons au hachoir.

  • ETAPE 3

    Mélanger le porc, le sanglier et les oignons, puis ajouter les oeufs et la marinade filtrée. Assaisonner de sel et de poivre la farce obtenue.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four à 180 °C en chaleur sèche.
    Masquer le fond d'une terrine de barde de porc, puis la remplir de farce et tasser. Enfourner la terrine au bain-marie pendant 2 h (la température à coeur de la terrine doit être d'au moins 75 °C).

  • ETAPE 5

    Réserver au frais et démouler.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire mariner l'épaule de sanglier la veille afin de lui donner du goût et de l'attendrir.»

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