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Recette de Charlotte aux fraises et cerises caramélisées

Ingrédients pour pieces


    Pour la mousse
  • Fraise(s) : 500 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau : 5 cl

    Pour le(s) biscuit(s)
  • Biscuit(s) à la cuillère : 20 pièce(s)
  • Eau : 250 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Kirsch : 2 cl
  • Crème de cassis : 2 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
  • Cerise(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la mousse

    Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Porter l'eau à ébullition avec le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Verser ensuite le sirop chaud sur les fraises, puis mixer au blender. Mettre le bol sur un autre bol d'eau glacée et remuer à la spatule jusqu'à ce que le coulis de fraises épaississe (la gélatine prend). Il faut obtenir la consistance d'un coulis épais pour éviter que la crème ne fonde ensuite dedans.

    Monter la crème liquide en chantilly puis en incorporer 1/3 à la purée de fraises. Mélanger correctement au fouet, puis ajouter le reste de crème et mélanger délicatement.


  • 2Pour le(s) biscuit(s)

    Faire bouillir l'eau avec le sucre puis ajouter la crème de cassis et le kirsch. Laisser ensuite refroidir.

    (Pour des portions individuelles, utiliser des cercles de 8 cm de diamètre.)
    Émietter un biscuit puis en tapisser le fond de chaque cercle.
    Couper les biscuits en 2 et les imbiber rapidement de sirop, puis les ranger dans les moules, côté arrondi contre les parois.
    Verser ensuite la mousse de fraises dans chaque moule et réserver au frais pendant au moins 1 h.

  • 3Pour le reste de la recette

    Couper les cerises en 2 et les dénoyauter.
    Réaliser un caramel à sec avec le sucre : faire fondre le sucre à feu moyen dans une poêle en inox sans ajouter d'eau. Remuer lorsque les 2/3 du sucre ont fondu. A obtention d'une teinte brun clair, ajouter les cerises sans remuer. Laisser les fruits dégorger, puis les remuer de façon à les enrober de caramel.

    Démouler les charlottes puis les décorer de cerises, de leur jus et de framboises.

Le + du Chef

«Pour réaliser une charlotte minute, utilisez des fruits surgelés que vous mixerez avec le sirop chaud additionné de gélatine fondue. La mousse prendra ainsi bien plus vite.»

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