Recette de Moelleux au chocolat noir, émincé de mangue, vinaigrette passion

Recette de Moelleux au chocolat noir, émincé de mangue, vinaigrette  passion

Un gâteau au chocolat ultra moelleux et aérien, servi avec un émincé de mangue légèrement vinaigré, assaisonné de quelques gouttes d'huile d'olive et agrémenté de graines de fruit de la passion.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 115 g
  • Chocolat noir : 110 g
  • Pour le gâteau
  • Farine de blé : 70 g
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MOELLEUX

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse et dense. Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, puis le chocolat.

    Tailler des bandelettes de papier cuisson puis en garnir des cercles en inox. Poser ceux-ci sur un tapis de cuisson, puis les garnir d'appareil à moelleux. Enfourner durant 6 à 8 min.

  • 2. POUR LES FRUITS

    Mélanger l'huile et le vinaigre, puis ajouter l'intérieur du fruit de la passion.
    Éplucher la mangue et séparer les 2 joues du noyau. Émincer ensuite très finement la chair.

  • 3. DRESSAGE

    Réaliser une rosace avec les lamelles de mangue, puis l'assaisonner de vinaigrette passion. Poser ensuite un moelleux tiède au centre de la rosace.

Le + du Chef

«En chemisant les cercles de papier cuisson, le démoulage des moelleux sera plus facile. »

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