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Moelleux au chocolat noir, émincé de mangue, vinaigrette passion
Image recette Moelleux au chocolat noir, émincé de mangue, vinaigrette  passion

Moelleux au chocolat noir, émincé de mangue, vinaigrette passion

(4 notes)
Un gâteau au chocolat ultra moelleux et aérien, servi avec un émincé de mangue légèrement vinaigré, assaisonné de quelques gouttes d'huile d'olive et agrémenté de graines de fruit de la passion.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
80 g

Beurre doux
115 g

Chocolat noir
110 g

Pour le gâteau
Farine de blé
70 g

Mangue(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
4 cl

Vinaigre balsamique blanc
3 cl

Fruit(s) de la passion
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les moelleux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Battre les œufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse et dense. Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, puis le chocolat.

Tailler des bandelettes de papier cuisson puis en garnir des cercles en inox. Poser ceux-ci sur un tapis de cuisson, puis les garnir d'appareil à moelleux. Enfourner durant 6 à 8 min.
2. Pour les fruits
Mélanger l'huile et le vinaigre, puis ajouter l'intérieur du fruit de la passion.
Éplucher la mangue et séparer les 2 joues du noyau. Émincer ensuite très finement la chair.

3. Dressage
Réaliser une rosace avec les lamelles de mangue, puis l'assaisonner de vinaigrette passion. Poser ensuite un moelleux tiède au centre de la rosace.


Le + du Chef

«En chemisant les cercles de papier cuisson, le démoulage des moelleux sera plus facile. »

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