Moelleux chocolat, cœur choco-caramel

Name: Moelleux chocolat, cœur choco-caramel
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 250 g Oeuf(s); 185 g Sucre en poudre; 150 g Chocolat noir; 140 g Beurre doux; 75 g Farine de blé; 35 g Sucre en poudre; 7.5 cl Lait 1/2 écrémé; 3.5 cl Crème liquide entière; 20 g Beurre doux; 90 g Chocolat noir

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(23 notes)

Un moelleux au chocolat qui aura toujours le cœur coulant.

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour le gâteau

Oeuf(s)

250 g

Sucre en poudre

185 g

Chocolat noir

150 g

Beurre doux

140 g

Farine de blé

75 g

Pour la sauce

Sucre en poudre

35 g

Lait 1/2 écrémé

8 cl

Crème liquide entière

4 cl

Beurre doux

20 g

Chocolat noir

90 g

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Réaliser un caramel à sec avec le sucre, puis décuire avec le beurre, le lait et la crème. Tempérer légèrement le mélange puis le verser sur le chocolat (le caramel doit être à 80 °C). Mélanger le tout, puis placer la sauce (en garder un peu au bain-marie pour le dressage) dans des bacs à glaçons afin d'obtenir des inserts pour le gâteau. Réserver au congélateur.

2. Pour le gâteau

Mélanger les œufs et le sucre au robot avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Ajouter le chocolat délicatement avec une maryse au sabayon œufs-sucre. Incorporer petit à petit la farine en pluie, toujours à la maryse.
Remplir les moules à moitié et ajouter un glaçon de sauce choco-caramel, puis recouvrir d'appareil chocolat.

3. Cuisson et dressage

Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner pendant 10 min. A la sortie du four, laisser reposer durant 1 min puis démouler dans une assiette.
Accompagner de sauce caramel.

Le + du Chef

«Pour les amateurs de chocolat, n'hésitez pas à utiliser des chocolats d'origine (Mexique, Saint-Domingue, Caraïbes...) ou à jouer avec le pourcentage de cacao du chocolat (65-70-75 %).»