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Recette de Moelleux chocolat, cœur choco-caramel

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 75 g

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 35 g
  • Lait 1/2 écrémé : 7.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Réaliser un caramel à sec avec le sucre, puis décuire avec le beurre, le lait et la crème. Tempérer légèrement le mélange puis le verser sur le chocolat (le caramel doit être à 80 °C). Mélanger le tout, puis placer la sauce (en garder un peu au bain-marie pour le dressage) dans des bacs à glaçons afin d'obtenir des inserts pour le gâteau. Réserver au congélateur.

  • 2Pour le gâteau

    Mélanger les oeufs et le sucre au robot avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse.
    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
    Ajouter le chocolat délicatement avec une maryse au sabayon oeufs-sucre. Incorporer petit à petit la farine en pluie, toujours à la maryse.
    Remplir les moules à moitié et ajouter un glaçon de sauce choco-caramel, puis recouvrir d'appareil chocolat.

  • 3Cuisson et dressage

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Enfourner pendant 10 min. A la sortie du four, laisser reposer durant 1 min puis démouler dans une assiette.
    Accompagner de sauce caramel.

Le + du Chef

«Pour les amateurs de chocolat, n'hésitez pas à utiliser des chocolats d'origine (Mexique, Saint-Domingue, Caraïbes...) ou à jouer avec le pourcentage de cacao du chocolat (65-70-75 %).»

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