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Recette de Cramique de Saint-Nicolas ou Coquille de Noël

Une spécialité belge et du Nord de la France pour les fêtes de fin d'année : une brioche traditionnelle généralement en forme de Jésus emmailloté, distribuée par Saint-Nicolas le 04 décembre.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Levure de boulanger déshydratée : 7 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 150 g
  • Sucre perlé ou en grain : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION DE LA PÂTE

    Dans la cuve du batteur, disposer la levure de boulanger déshydratée et ajouter 1/4 du lait à température ambiante. Mélanger à vitesse lente afin de dissoudre la levure, puis ajouter la farine et pétrir. Ajouter ensuite les oeufs, le sel, le sucre fin ainsi que le reste du lait et mélanger pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ait une consistance élastique.
    Incorporer enfin le beurre pommade ainsi que le sucre perlé et mélanger jusqu'à homogénéisation totale de l'appareil.

    Recouvrir la pâte et la laisser pousser pendant 30 min à température ambiante.

  • 2. POUSSE ET CUISSON

    Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et la rompre avec un coupe-pâte. La mettre ensuite dans les 6 moules en forme de "cugnole" (Jésus emmailloté) ou, à défaut, dans tout autre moule à cake.
    Laisser pousser pendant 30 min à température ambiante (20-25 °C).

    Dorer ensuite la pâte avec un jaune d'oeuf. Enfourner à 250 °C pendant 10 min, puis à 200 °C pendant 20 min.
    Démouler et laisser refroidir sur grille.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le sucre perlé par des raisins secs que vous aurez préalablement laissé tremper ou par des pépites de chocolat. »

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