Cramique de Saint-Nicolas ou Coquille de Noël
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(10 notes)
Une spécialité belge et du Nord de la France pour les fêtes de fin d'année : une brioche traditionnelle généralement en forme de Jésus emmailloté, distribuée par Saint-Nicolas le 04 décembre.
15min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
500 g
Sel fin
3 pincée(s)
Sucre en poudre
50 g
Levure de boulanger déshydratée
7 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Beurre doux
150 g
Sucre perlé ou en grain
150 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Préparation de la pâte
Dans la cuve du batteur, disposer la levure de boulanger déshydratée et ajouter 1/4 du lait à température ambiante. Mélanger à vitesse lente afin de dissoudre la levure, puis ajouter la farine et pétrir. Ajouter ensuite les œufs, le sel, le sucre fin ainsi que le reste du lait et mélanger pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ait une consistance élastique.
Incorporer enfin le beurre pommade ainsi que le sucre perlé et mélanger jusqu'à homogénéisation totale de l'appareil.
Recouvrir la pâte et la laisser pousser pendant 30 min à température ambiante.
Incorporer enfin le beurre pommade ainsi que le sucre perlé et mélanger jusqu'à homogénéisation totale de l'appareil.
Recouvrir la pâte et la laisser pousser pendant 30 min à température ambiante.
2. Pousse et cuisson
Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et la rompre avec un coupe-pâte. La mettre ensuite dans les 6 moules en forme de "cugnole" (Jésus emmailloté) ou, à défaut, dans tout autre moule à cake.
Laisser pousser pendant 30 min à température ambiante (20-25 °C).
Dorer ensuite la pâte avec un jaune d’œuf. Enfourner à 250 °C pendant 10 min, puis à 200 °C pendant 20 min.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Laisser pousser pendant 30 min à température ambiante (20-25 °C).
Dorer ensuite la pâte avec un jaune d’œuf. Enfourner à 250 °C pendant 10 min, puis à 200 °C pendant 20 min.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le sucre perlé par des raisins secs que vous aurez préalablement laissé tremper ou par des pépites de chocolat.
»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
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