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Recette de Tartare de fraises à l'estragon frais et baies de Timut

Recette de Tartare de fraises à l'estragon frais et baies de Timut

De petits cubes de fraises mélangés à de l’estragon frais haché, le tout rehaussé par le magnifique parfum de baies de Timut concassées.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Fraise(s) : 300 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Poivre de Timut : 1 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 30 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour le dressage
  • Purée de mangue : 150 g
  • Purée de fraise : 150 g
  • Chocolat noir : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en petits cubes. Effeuiller et hacher l'estragon. Concasser finement le poivre de Timut dans le mortier ou au moulin à poivre.
    Mélanger ces ingrédients et ajouter le sucre, puis réserver au frais pendant 20 min.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Mélanger du bout des doigts les éléments du crumble, puis répartir le tout en gros morceaux sur une plaque et enfourner à 180 °C durant 20 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis le transférer dans un cornet en papier. Décorer le pourtour de l'assiette avec le cornet de chocolat en faisant des boucles et des arabesques. Placer ensuite les assiettes au frais.

    Mettre le tartare de fraises à égoutter.
    Au centre de l'assiette, remplir un emporte-pièce de tartare et le surmonter de quelques morceaux de crumble. Terminer en comblant les boucles de chocolat avec les coulis de fraises et de mangues.
    Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Le poivre ou « baie » de Timut au délicat parfum d'agrumes a la caractéristique de procurer une très légère anesthésie de la langue et du palais s'il est surdosé. Attention donc à ne pas le laisser infuser trop longtemps dans une préparation !»

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