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Recette de Caille aux raisins, fine purée de brocolis

Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson des cailles

    Éplucher et émincer les échalotes en fines lamelles. Saler les cailles.

    Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les cailles sur toutes les faces, puis les débarrasser.
    Faire ensuite suer les lardons et les échalotes, puis ajouter les raisins. Poser ensuite les cailles sur cette garniture, poivrer et ajouter le bouillon de volaille. Cuire à couvert et à feu doux pendant 30 min (rajouter un peu d'eau chaude s'il venait à manquer de liquide en cours de cuisson).

  • 2La purée

    Retirer la tige inférieure des brocolis, puis les tailler en petits morceaux ainsi que les sommités. Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet.
    Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, puis ajouter le gros sel et les légumes coupés. Laisser cuire pendant 10 min, puis égoutter.
    Passer les brocolis au blender et ajouter le beurre, l'huile d'olive et un peu de lait si nécessaire. Assaisonner de poivre et de sel fin.

  • 3Le dressage

    Dresser la purée de brocolis dans une assiette puis disposer une caille à côté avec le jus de cuisson.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de mixeur, passez vos brocolis au moulin à légumes.»

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Des cailles cuites entières en ragoût avec des raisins et quelques lardons fumés, accompagnées d'une fine purée de brocolis.

(23 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Caille(s) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 80 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Bouillon de volaille : 25 cl
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