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Recette de Tomate mozza en farci, pesto de basilic

Des tomates vidées et farcies d'espuma à la mozzarella, accompagnées d'un pesto de basilic.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 12 pièce(s)
  • Pour la mousse
  • Mozzarella : 100 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 5 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 125 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA MOUSSE

    Dans un blender, mixer l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et la mozzarella. Ajouter ensuite la crème liquide et assaisonner, puis passer le tout au chinois fin. Verser ensuite cette préparation dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Éplucher l'ail et enlever le germe.
    Dans un blender, mixer les pignons de pin, l'ail, le parmesan et le basilic. Ajouter l'huile d'olive et le sel.

  • 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Retirer le pédoncule des tomates, puis les inciser dessous pour qu'elles ne roulent pas. Les vider ensuite à l'aide d'une cuillère à café, puis les réserver à l'envers sur un papier absorbant.
    Au dernier moment, les garnir de mousse à la mozzarella avec le siphon.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Disposer 3 tomates dans une assiette et les accompagner d'un bouquet de mesclun, d'un trait de pesto et de quelques points de réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Pour une recette un peu plus poivrée, vous pouvez remplacer le pesto de basilic par du pesto de roquette.»

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