Tomate mozza en farci, pesto de basilic

Name: Tomate mozza en farci, pesto de basilic
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Tomate(s); 100 g Mozzarella; 3 cl Vinaigre balsamique blanc; 40 cl Crème liquide entière; 4 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 1 botte(s) Basilic; 30 g Pignon(s) de pin; 5 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 10 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 125 g Mesclun de salade; 3 cl Réduction de vinaigre Balsamique

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(20 notes)

Des tomates vidées et farcies d'espuma à la mozzarella, accompagnées d'un pesto de basilic.

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Tomate(s)

12 pièce(s)

Pour la mousse

Mozzarella

100 g

Vinaigre balsamique blanc

3 cl

Crème liquide entière

40 cl

Huile d'olive

4 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour la sauce

Basilic

1 botte(s)

Pignon(s) de pin

30 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

5 g

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pour le dressage

Mesclun de salade

125 g

Réduction de vinaigre Balsamique

3 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour la mousse

Dans un blender, mixer l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et la mozzarella. Ajouter ensuite la crème liquide et assaisonner, puis passer le tout au chinois fin. Verser ensuite cette préparation dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

3. Pour la sauce

Éplucher l'ail et enlever le germe.
Dans un blender, mixer les pignons de pin, l'ail, le parmesan et le basilic. Ajouter l'huile d'olive et le sel.

4. Pour le reste de la recette

Retirer le pédoncule des tomates, puis les inciser dessous pour qu'elles ne roulent pas. Les vider ensuite à l'aide d'une cuillère à café, puis les réserver à l'envers sur un papier absorbant.
Au dernier moment, les garnir de mousse à la mozzarella avec le siphon.

5. Pour le dressage

Disposer 3 tomates dans une assiette et les accompagner d'un bouquet de mesclun, d'un trait de pesto et de quelques points de réduction de vinaigre balsamique.