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Recette de Saumon poché au citron, carottes en pickles citron-basilic

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre de cidre : 15 cl
  • Jus de citron : 5 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 60 cl

  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 7 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre de cidre : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les carottes.

  • 2Pour la garniture

    Tailler les carottes en bâtonnets. Laver et effeuiller le basilic, puis le ciseler finement.
    Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les carottes et les faire suer avec le sel. Déglacer avec le vinaigre de cidre et le jus de citron, puis cuire pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.

  • 3Pour le poisson

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre de cidre, le jus de citron et le vin blanc. Ajouter ensuite les pavés de saumon, puis éteindre le feu et couvrir.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les carottes, puis poser les pavés de saumon dessus. Parsemer le tout de basilic et poivrer.

Le + du Chef

«Préparez les carottes à l'avance afin qu'elles soient encore plus savoureuses.»

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Un dos de saumon cuit dans une nage au vinaigre citron-basilic, servi avec des tranches de carottes cuites puis marinées au vinaigre citron-basilic.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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