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Recette de Gaspacho de courgettes et concombres, toast de fromage frais aux piquillos et au basilic

Ingrédients pour personnes

  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 15 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl
  • Tranche(s) de pain de campagne : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Brousse(s) de brebis : 300 g
  • Piquillos : 100 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les légumes.

  • 2Pour la soupe froide

    Fendre les courgettes en 2 et enlever le coeur, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
    Peler et vider le concombre, puis le couper en gros dés.
    Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire sauter les dés de courgettes avec la gousse d'ail pendant environ 5 min, puis assaisonner. Réserver les légumes dans un grand bol, ajouter le vinaigre et le pain coupé en morceaux.

    Dans un mixeur blender, mixer les concombres et les courgettes refroidies avec du bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.

  • 3Pour le fromage et le pain

    Sous le gril du four, griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient colorées des 2 côtés.
    Égoutter les piquillos et les tailler en petits dés.
    Ciseler finement les feuilles de basilic.

    A l'aide d'un robot, mixer le fromage pour le transformer en mousse légère. Incorporer ensuite les dés de piquillos et le basilic ciselé, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, verser la soupe refroidie puis disposer dessus une quenelle de mousse de fromage. Servir le tout avec une 1/2 tranche de pain de campagne toastée.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter du poivron vert lors de la préparation de la soupe froide pour apporter une légère touche d'amertume.»

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