Pavé de cabillaud au chorizo, caviar de courgettes et émiettée de ficelles au fromage et aux légumes
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(6 notes)
Un pavé garni d'un morceau de chorizo puis rôti, servi avec une purée de courgettes, le tout parsemé d'une écrasée de ficelles au fromage et aux légumes.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Chorizo
50 g
Courgette(s)
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Huile d'olive
1 cl
Fleur de sel
2 g
Ficelle(s) au fromage et aux légumes
1 boite(s)
Descriptif de la recette
1. Préparer le cabillaud
Éplucher et ciseler l'oignon. Laver les courgettes puis les tailler en petits dés.
Mettre une grande poêle à chauffer. Ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Cuire vivement les courgettes et lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Une fois que l'eau s'est évaporée, mixer le tout au robot-coupe ou l'écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive.
Tailler des allumettes de chorizo puis les piquer dans la chair du cabillaud. Assaisonner ensuite la chair de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir les poissons côté peau. Laisser monter progressivement la chaleur. A mi-cuisson, rajouter une cuillère à café de beurre. Hors du feu, arroser ensuite la chair du poisson pour terminer la cuisson.
Dans un cercle, déposer le caviar de courgettes, puis émietter les ficelles dessus et dresser le cabillaud à côté.
Mettre une grande poêle à chauffer. Ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Cuire vivement les courgettes et lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Une fois que l'eau s'est évaporée, mixer le tout au robot-coupe ou l'écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive.
Tailler des allumettes de chorizo puis les piquer dans la chair du cabillaud. Assaisonner ensuite la chair de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir les poissons côté peau. Laisser monter progressivement la chaleur. A mi-cuisson, rajouter une cuillère à café de beurre. Hors du feu, arroser ensuite la chair du poisson pour terminer la cuisson.
Dans un cercle, déposer le caviar de courgettes, puis émietter les ficelles dessus et dresser le cabillaud à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi simplement griller le cabillaud côté peau et finir sa cuisson au four (210 °C - th. 7) pendant 8 à 10 min, avec l'émiettée de ficelles.»
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