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Recette de Pavé de cabillaud au chorizo, caviar de courgettes et émiettée de ficelles au fromage et aux légumes

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 0.3 cl
  • Fleur de sel : 2 g
  • Ficelle(s) au fromage et aux légumes : 1 boite(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et ciseler l'oignon. Laver les courgettes puis les tailler en petits dés.

  • 2

    Mettre une grande poêle à chauffer. Ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Cuire vivement les courgettes et lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Une fois que l'eau s'est évaporée, mixer le tout au robot-coupe ou l'écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive.

  • 3

    Tailler des allumettes de chorizo puis les piquer dans la chair du cabillaud. Assaisonner ensuite la chair de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 4

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir les poissons côté peau. Laisser monter progressivement la chaleur. A mi-cuisson, rajouter une cuillère à café de beurre. Hors du feu, arroser ensuite la chair du poisson pour terminer la cuisson.

  • 5

    Dans un cercle, déposer le caviar de courgettes, puis émietter les ficelles dessus et dresser le cabillaud à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi simplement griller le cabillaud côté peau et finir sa cuisson au four (210 °C - th. 7) pendant 8 à 10 min, avec l'émiettée de ficelles.»

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Un pavé garni d'un morceau de chorizo puis rôti, servi avec une purée de courgettes, le tout parsemé d'une écrasée de ficelles au fromage et aux légumes.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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