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Gambas laquées au cidre et légumes croquants
Image recette Gambas laquées au cidre et légumes croquants

Gambas laquées au cidre et légumes croquants

(3 notes)
Des gambas entourées de jambon et laquées au cidre, accompagnées de bâtonnets de carottes et d'une chiffonnade de pousses d'épinards.
5min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Pour la sauce
Miel
30 g

Cidre brut
10 cl

Pour la garniture
Carotte(s)
2 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard
100 g

Huile d'olive
4 cl

Vinaigre balsamique blanc
2 cl

Fleur de sel
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation des brochettes
Décortiquer intégralement les gambas, puis enlever à l'aide d'un couteau le boyau situé sur le dos. Enfiler ensuite les gambas bien droites sur un pic en bois.
Tailler les tranches de jambon sec en 2 dans le sens de la longueur, puis envelopper chaque gamba d'une demi-tranche de jambon.

Faire réduire le miel et le cidre jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

Colorer les brochettes de gambas dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Avant la fin de la cuisson, les laquer à l'aide d'un pinceau.
2. Pour la garniture
Éplucher les carottes et les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Laver les pousses d'épinards et les émincer en chiffonnade, puis les mélanger avec les carottes et assaisonner le tout de fleur de sel, d'huile et de vinaigre.

Dresser la garniture puis la surmonter d'une brochette. Poivrer généreusement et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Le poivre amènera un beau contraste entre le côté iodé de la gamba et celui, sucré, du laquage.»

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Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment utiliser une mandoline

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment piquer des brochettes

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