Recette de Filet de rouget rôti et compotée de légumes de Provence

Une garniture dérivée de la ratatouille, une partie des légumes cuite au four puis ajoutée à la préparation. Les filets de rouget sont juste saisis sous le gril du four.

  • Temps de préparation
    18mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de rouget (80 g) : 12 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Eau : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les poivrons, les épépiner et les tailler en petits dés. Tailler également les courgettes en cubes de 1 cm.
    Répartir les légumes sur une plaque allant au four, puis les arroser d'huile d'olive et les saler. Enfourner (sans préchauffage) à 220 °C durant 15 min.

    Éplucher les tomates pour les monder, puis les épépiner et les tailler également en petits dés.
    Éplucher l'aubergine en laissant 1/3 de la peau et la tailler en petits dés. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.

    Dans une grande cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire chauffer à feu vif. Quand l'huile est fumante, ajouter les oignons, saler et laisser cuire pendant 2 min environ en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les aubergines, saler puis ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire durant 5 min. Ajouter ensuite les courgettes, les poivrons et les tomates. Assaisonner de sel et de poivre, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 min.

  • 2. POUR LES ROUGETS

    Passer le four en mode gril.
    Vérifier que les filets ne contiennent plus d'arêtes et les poser côté chair sur une plaque de cuisson. Les arroser d'huile, les assaisonner et les enfourner durant quelques minutes.

    Disposer harmonieusement les légumes et les filets de rouget dans une assiette. Servir rapidement.

Le + du Chef

«Laissez un peu de peau sur l'aubergine : la saveur et la texture seront différentes et cela apportera un petit plus à cette recette. Surveillez la cuisson des rougets, elle est très rapide !»

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