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Recette de Lotte au chorizo, compotée de poivrons et tians de courgettes

Un médaillon de lotte piqué au chorizo, accompagné d'une compotée de tomates et poivrons et d'une rosace de courgettes cuite au four.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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(21 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de lotte : 600 g
  • Chorizo : 50 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.

  • 2. POUR LE POISSON

    Couper le chorizo en 4 lanières. Piquer la lotte dans la largeur avec un couteau, puis insérer le chorizo.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson sur tous les côtés, puis le débarrasser dans un plat allant au four. Ajouter le beurre puis enfourner pendant environ 3 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Les saler et les égoutter.
    Disposer ensuite les lamelles en rosace dans de petits moules individuels, puis enfourner à 220 °C pendant 5 min.

    Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates et les couper en quartiers, puis en fines lamelles. Faire de même avec les poivrons.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min, puis ajouter les tomates. Laisser "compoter" à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une grande assiette, verser un point de compotée puis dresser le filet de lotte dessus. Déposer ensuite une rosace de courgettes à côté.

Le + du Chef

«Adaptez le temps de cuisson de la lotte à l'épaisseur du filet.»

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