Lotte au chorizo, compotée de poivrons et tians de courgettes
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(26 notes)
Un médaillon de lotte piqué au chorizo, accompagné d'une compotée de tomates et poivrons et d'une rosace de courgettes cuite au four.
20min
8min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de lotte
600 g
Chorizo
50 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Beurre doux
20 g
Pour la garniture
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Éplucher et laver les légumes.
2. Pour le poisson
Couper le chorizo en 4 lanières. Piquer la lotte dans la largeur avec un couteau, puis insérer le chorizo.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson sur tous les côtés, puis le débarrasser dans un plat allant au four. Ajouter le beurre puis enfourner pendant environ 3 min. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson sur tous les côtés, puis le débarrasser dans un plat allant au four. Ajouter le beurre puis enfourner pendant environ 3 min. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
3. Pour la garniture
Préchauffer le four à 220 °C.
Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Les saler et les égoutter.
Disposer ensuite les lamelles en rosace dans de petits moules individuels, puis enfourner à 220 °C pendant 5 min.
Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates et les couper en quartiers, puis en fines lamelles. Faire de même avec les poivrons.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min, puis ajouter les tomates. Laisser "compoter" à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Les saler et les égoutter.
Disposer ensuite les lamelles en rosace dans de petits moules individuels, puis enfourner à 220 °C pendant 5 min.
Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates et les couper en quartiers, puis en fines lamelles. Faire de même avec les poivrons.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min, puis ajouter les tomates. Laisser "compoter" à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
4. Pour le dressage
Dans une grande assiette, verser un point de compotée puis dresser le filet de lotte dessus. Déposer ensuite une rosace de courgettes à côté.
Le + du Chef
«Adaptez le temps de cuisson de la lotte à l'épaisseur du filet.»
Les techniques associées
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
