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Recette de Caviar d'aubergines en verrine et en mille feuilles

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Tailler les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide du couteau d'office, quadriller ensuite la chair en profondeur.
    Disposer les aubergines dans un plat allant au four, les saler et ajouter les aromates. Arroser l'ensemble d'huile d'olive, puis enfourner pendant 30 min.
    À la sortie du four, prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.

    À l'aide d'un grand couteau, hacher la pulpe d'aubergines jusqu'à obtenir une fine purée. La disposer ensuite dans une passoire et la laisser égoutter jusqu'à utilisation.
    Ciseler la ciboulette, puis la mélanger avec le caviar et poivrer.

  • 2Pour les mille feuilles

    Ciseler finement la coriandre.
    Assaisonner la crème de sel et de piment d'Espelette, puis la battre en chantilly et ajouter la coriandre.

    Déposer de la chantilly sur une chips, puis la recouvrir d'une autre chips. Ajouter ensuite un peu de caviar d'aubergines. Terminer par une 3e chips.
    Répéter l'opération en prévoyant 2 à 3 mille-feuilles par personne.

  • 3Pour les verrines

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Effeuiller le thym et le concasser finement.
    Dans un récipient, mettre la farine, le parmesan râpé, le beurre, la poudre d'amande et le thym. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule.
    Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min. Laisser ensuite le biscuit refroidir quelques minutes, puis le concasser.
    Dans des verrines, dresser le confit d'aubergines puis répartir le biscuit crumble dessus.

Le + du Chef

«Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur des aubergines : rajoutez 1/4 d'heure de cuisson si nécessaire.»

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Une purée d'aubergines tout simplement réalisée à partir d'aubergines cuites au four et d'huile d'olive, agrémentée d'ail haché et d'herbes ciselées.

(19 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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