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Mille-feuille de fraises et brioche caramélisée
Image recette Mille-feuille de fraises et brioche caramélisée

Mille-feuille de fraises et brioche caramélisée

(6 notes)
Un mille-feuille original à base de feuilles de brioche ultra craquantes et caramélisées, le tout agrémenté de quelques fraises.
40min
5min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Tranche(s) de brioche
6 pièce(s)

Sucre glace
80 g

Confiture de framboise
40 g

Pour la crème
Mascarpone
200 g

Chocolat blanc
180 g

Crème liquide entière
25 cl

Pour le reste de la recette
Fraise(s)
500 g

Menthe fraîche
2 branche(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Peser les ingrédients.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Réserver un bol et la crème au réfrigérateur.
2. Pour les feuilles croustillantes
Enlever la croûte des tranches de brioche.
A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
Passer le four en mode gril.
Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les caraméliser sous le gril durant quelques minutes.
3. Pour la crème
Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
Réserver au frais pendant au moins 20 min.
4. Pour le coulis
Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis.
5. Pour le dressage
Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger ensuite les cubes de fraises autour.
Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.

Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.

Le + du Chef

«Remplacez la brioche par du pain complet multi-graines pour obtenir de belles inclusions dans les biscuits. »

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