En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mille-feuille de fraises et brioche caramélisée

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Peser les ingrédients.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Réserver un bol et la crème au réfrigérateur.

  • 2Pour les feuilles croustillantes

    Enlever la croûte des tranches de brioche.
    A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
    Passer le four en mode gril.
    Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les caraméliser sous le gril durant quelques minutes.

  • 3Pour la crème

    Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
    Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
    Réserver au frais pendant au moins 20 min.

  • 4Pour le coulis

    Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
    Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis.

  • 5Pour le dressage

    Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger ensuite les cubes de fraises autour.
    Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.

    Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.

Le + du Chef

«Remplacez la brioche par du pain complet multi-graines pour obtenir de belles inclusions dans les biscuits. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un mille-feuille original à base de feuilles de brioche ultra craquantes et caramélisées, le tout agrémenté de quelques fraises.

(1 vote)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Sucre glace : 80 g
  • Confiture de framboise : 40 g

    Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 500 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
·