Verrine de tartare de thon, quinoa et herbes fraîches

Name: Verrine de tartare de thon, quinoa et herbes fraîches
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Quinoa blond; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 3 pincée(s) Sel fin; 4 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Pavé(s) de thon rouge; 10 branche(s) Coriandre fraîche; 0.125 botte(s) Ciboulette; 1 pièce(s) Echalote(s); 3 cl Huile d'olive; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(9 notes)

Des dés de poisson marinés à l'huile d'olive et au jus de citron, parfumés de feuilles de coriandre et de pousses de ciboulette, le tout accompagné d'un taboulé de petites graines de quinoa cuites dans un bouillon.

15min

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Quinoa blond

100 g

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

4 cl

Pour le poisson

Pavé(s) de thon rouge

2 pièce(s)

Coriandre fraîche

10 branche(s)

Ciboulette

0.2 botte(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le quinoa

Éplucher les oignons et les émincer. Réserver séparément le bulbe blanc et la cive (la partie verte).
Dans une casserole, faire suer les oignons avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le quinoa et le mouiller avec 3 fois son volume en eau.
Cuire à petits bouillons pendant 20 min.
Les graines sont cuites lorsqu'elles s'ouvrent et dévoilent un filament blanc.
laisser tiédir, rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le vert des oignons.

2. Pour le poisson

Réaliser le tartare en taillant le thon en tranches, puis en bâtonnets et enfin en cubes. Réserver au frais.
Ciseler les herbes. ciseler les échalotes. Zester et presser le citron.
Dans un grand bol, mélanger le saumon, les herbes, les échalotes, les zestes et le jus de citron. Ajouter l'huile et assaisonner.
Laisser ensuite mariner pendant au moins 20 min.

3. Pour le dressage

Dans des verrines, répartir le quinoa puis déposer le saumon dessus. Décorer ensuite de quelques herbes fraîches.