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Recette de Verrine de tartare de thon, quinoa et herbes fraîches

Des dés de poisson marinés à l'huile d'olive et au jus de citron, parfumés de feuilles de coriandre et de pousses de ciboulette, le tout accompagné d'un taboulé de petites graines de quinoa cuites dans un bouillon.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Quinoa blond : 100 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de thon rouge : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 10 branche(s)
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE QUINOA

    Éplucher les oignons et les émincer. Réserver séparément le bulbe blanc et la cive (la partie verte).
    Dans une casserole, faire suer les oignons avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le quinoa et le mouiller avec 3 fois son volume en eau.
    Cuire à petits bouillons pendant 20 min.
    Les graines sont cuites lorsqu'elles s'ouvrent et dévoilent un filament blanc.
    laisser tiédir, rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le vert des oignons.

  • 2. POUR LE POISSON

    Réaliser le tartare en taillant le thon en tranches, puis en bâtonnets et enfin en cubes. Réserver au frais.
    Ciseler les herbes. ciseler les échalotes. Zester et presser le citron.
    Dans un grand bol, mélanger le saumon, les herbes, les échalotes, les zestes et le jus de citron. Ajouter l'huile et assaisonner.
    Laisser ensuite mariner pendant au moins 20 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans des verrines, répartir le quinoa puis déposer le saumon dessus. Décorer ensuite de quelques herbes fraîches.

Le + du Chef

«Réservez le thon au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Le tartare étant fragile, il doit être consommé le jour de sa préparation. »

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