Tatin d'aubergines et mozzarella au jambon cru
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(15 notes)
Une tarte à base de compotée d'aubergines, de fromage italien et de jambon cru, recouverte de pâte feuilletée.
25min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Aubergine(s)
4 pièce(s)
Mozzarella
250 g
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Tomate(s) confite(s)
50 g
Huile d'olive
2 cl
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les aubergines
Dans la partie centrale des aubergines, couper 6 tranches de 5 mm d'épaisseur.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis cuire les tranches d'aubergines en les laissant bien colorer des 2 côtés. Disposer ensuite les tranches sur du papier absorbent et les saler.
Éplucher le reste des aubergines à l'aide d'un économe, puis les tailler en cubes de 2 cm.
Émincer finement les oignons et les tomates confites. Couper la mozzarella en petits dés.
Dans une casserole, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les aubergines et les cuire durant 15 min en ajoutant 1/2 verre d'eau. Ajouter ensuite les tomates. Égoutter les légumes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis cuire les tranches d'aubergines en les laissant bien colorer des 2 côtés. Disposer ensuite les tranches sur du papier absorbent et les saler.
Éplucher le reste des aubergines à l'aide d'un économe, puis les tailler en cubes de 2 cm.
Émincer finement les oignons et les tomates confites. Couper la mozzarella en petits dés.
Dans une casserole, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les aubergines et les cuire durant 15 min en ajoutant 1/2 verre d'eau. Ajouter ensuite les tomates. Égoutter les légumes.
2. Pour les tatins
Tailler les tranches de jambon en julienne.
Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Déposer les tranches d'aubergines, puis la compotée d'aubergines. Parsemer le tout de fromage et de jambon, puis recouvrir de pâte feuilletée.
Préchauffer le four à 200 °C, puis enfourner pendant 20 min.
Démouler dès la sortie du four.
Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Déposer les tranches d'aubergines, puis la compotée d'aubergines. Parsemer le tout de fromage et de jambon, puis recouvrir de pâte feuilletée.
Préchauffer le four à 200 °C, puis enfourner pendant 20 min.
Démouler dès la sortie du four.
Le + du Chef
«Cette tarte salée doit être dégustée chaude ou tiède.
Ne la démoulez qu'au dernier moment, sinon elle va se détremper.
»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
