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Recette de Tatin d'aubergines et mozzarella au jambon cru

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les aubergines

    Dans la partie centrale des aubergines, couper 6 tranches de 5 mm d'épaisseur.
    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis cuire les tranches d'aubergines en les laissant bien colorer des 2 côtés. Disposer ensuite les tranches sur du papier absorbent et les saler.
    Éplucher le reste des aubergines à l'aide d'un économe, puis les tailler en cubes de 2 cm.

    Émincer finement les oignons et les tomates confites. Couper la mozzarella en petits dés.

    Dans une casserole, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les aubergines et les cuire durant 15 min en ajoutant 1/2 verre d'eau. Ajouter ensuite les tomates. Égoutter les légumes.

    Dans des moules à tarte individuels, disposer une tranche d'aubergine, des oignons et des tomates confites. Terminer par la mozzarella.
    Passer sous le gril à 240 °C pendant 2 min.
    Poser les disques de feuilletage sur chaque moule, puis démouler et servir.

  • 2Pour les tatins

    Tailler les tranches de jambon en julienne.
    Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Déposer les tranches d'aubergines, puis la compotée d'aubergines. Parsemer le tout de fromage et de jambon, puis recouvrir de pâte feuilletée.
    Préchauffer le four à 200 °C, puis enfourner pendant 20 min.
    Démouler dès la sortie du four.

Le + du Chef

«Cette tarte salée doit être dégustée chaude ou tiède. Ne la démoulez qu'au dernier moment, sinon elle va se détremper. »

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