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Recette de Croustillants de poulet, légumes verts vraiment bons

Une recette de nuggets de volaille moderne et moins grasse que les fritures, avec des légumes verts cuits "al dente" et légèrement parfumés à la noisette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Haricot(s) vert(s) : 400 g
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 300 g
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
  • Huile de noisette : 1 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Concasser les noisettes grossièrement.
    Couper les haricots verts en biseaux de 2 cm de côté. Tailler les pois gourmands en julienne.
    Dans une grande casserole, mettre une grande quantité d'eau à bouillir et la saler. Plonger les haricots verts dedans pendant 2 min, puis les petits pois et enfin les pois gourmands.
    Stopper la cuisson dès que les haricots verts sont cuits.
    Mélanger ensuite les légumes verts avec le beurre, l'huile de noisette et les noisettes concassées.

  • 2. POUR LE POULET

    Tailler les filets de poulet en 4 dans la largeur.
    Battre les oeufs en omelette en ajoutant une pincée de sel et un trait d'huile d'olive. Verser la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre.
    Tremper une face de chaque morceau de volaille successivement dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer les morceaux de poulet côté chapelure. Les assaisonner de sel, puis terminer leur cuisson au four (12 min environ).

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des herbes hachées ou des épices dans la chapelure pour la parfumer. Essayez avec une pointe d'estragon, ou un mélange de curry et de piment d'Espelette. »

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