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Croustillants de poulet, légumes verts vraiment bons
Image recette Croustillants de poulet, légumes verts vraiment bons

Croustillants de poulet, légumes verts vraiment bons

(2 notes)
Une recette de nuggets de volaille moderne et moins grasse que les fritures, avec des légumes verts cuits "al dente" et légèrement parfumés à la noisette.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Farine de blé
50 g

Chapelure de pain
50 g

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
1 pincée(s)

Pour la garniture
Haricot(s) vert(s)
400 g

Petit(s) pois surgelé(s)
300 g

Pois gourmand(s)
250 g

Noisette(s) entière(s)
20 g

Huile de noisette
1 cl

Beurre doux
30 g

Gros sel
10 g


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Concasser les noisettes grossièrement.
Couper les haricots verts en biseaux de 2 cm de côté. Tailler les pois gourmands en julienne.
Dans une grande casserole, mettre une grande quantité d’eau à bouillir et la saler. Plonger les haricots verts dedans pendant 2 min, puis les petits pois et enfin les pois gourmands.
Stopper la cuisson dès que les haricots verts sont cuits.
Mélanger ensuite les légumes verts avec le beurre, l’huile de noisette et les noisettes concassées.
2. Pour le poulet
Tailler les filets de poulet en 4 dans la largeur.
Battre les œufs en omelette en ajoutant une pincée de sel et un trait d’huile d’olive. Verser la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre.
Tremper une face de chaque morceau de volaille successivement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle avec un filet d’huile, colorer les morceaux de poulet côté chapelure. Les assaisonner de sel, puis terminer leur cuisson au four (12 min environ).

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des herbes hachées ou des épices dans la chapelure pour la parfumer. Essayez avec une pointe d’estragon, ou un mélange de curry et de piment d’Espelette. »

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