Recette de Véritable salade niçoise et œuf mollet

La véritable recette de Nice, agrémentée d’œufs dont le jaune est encore coulant. Une belle et copieuse salade estivale.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Coeur de laitue(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Artichaut(s) poivrade : 6 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.25 botte(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 75 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) : 100 g
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les poivrons à l'aide d'un épluche-légumes dentelé, puis les tailler en lanières.
    Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
    Couper les tomates en quartiers.
    Retirer la peau des fèves et les conserver crues.
    Préparer les radis et la salade.
    Éplucher le concombre et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère, puis l'émincer.
    Enlever les premières feuilles des artichauts. A l'aide d'un petit couteau, tourner autour du coeur, puis tailler les artichauts en tranches et les citronner légèrement.

  • 2. LA CUISSON DES OEUFS

    Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole.
    Percer la poche d'air des oeufs à l'aide d'une pointe métallique. Les cuire pendant 5 min et 30 sec, puis les refroidir immédiatement.
    Les écaler ensuite sans les percer.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Ranger les légumes harmonieusement dans un grand plat. Poser les oeufs, puis les parsemer d'olives et d'oignon émincé. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel.

Le + du Chef

«Préférez des oeufs extra frais : la poche d'air à l'intérieur de la coquille est plus petite et les oeufs risquent moins d'éclater à la cuisson. »

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