Recette de Filet de bar mariné à la citronnelle, wok de légumes croquants

Descriptif de la recette

• 1. POUR L'ÉTAPE 1

  Préchauffer le four à 180 °C.
  
  Émincer finement la citronnelle, ajouter l'huile d'olive et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
  Réserver ensuite au frais.
  
  Désarêter les filets de bar puis les placer sur une plaque à rebords. Ajouter la marinade citronnelle et réserver au frais.
  
  Sur une plaque allant au four, déposer les filets côté chair et enfourner à 180 °C pendant 6 min.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Éplucher l'oignon et l'émincer.
  Éplucher les carottes et les poivrons, puis les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands en biseaux.
  
  Dans un wok, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pointe de sel pendant 1 min. Ajouter les carottes et l'équivalent d'un verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire durant 3 min. Ajouter ensuite les poivrons et les pois gourmands et saler.
  Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Dans une assiette, dresser le wok de légumes dans un cercle en inox puis déposer le filet de bar dessus. Finir par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.