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Recette de Filet de bar mariné à la citronnelle, wok de légumes croquants

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Émincer finement la citronnelle, ajouter l'huile d'olive et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
    Réserver ensuite au frais.

    Désarêter les filets de bar puis les placer sur une plaque à rebords. Ajouter la marinade citronnelle et réserver au frais.

    Sur une plaque allant au four, déposer les filets côté chair et enfourner à 180 °C pendant 6 min.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher l'oignon et l'émincer.
    Éplucher les carottes et les poivrons, puis les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands en biseaux.

    Dans un wok, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pointe de sel pendant 1 min. Ajouter les carottes et l'équivalent d'un verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire durant 3 min. Ajouter ensuite les poivrons et les pois gourmands et saler.
    Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser le wok de légumes dans un cercle en inox puis déposer le filet de bar dessus. Finir par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des épices dans le wok de légumes pour corser le goût.»

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