Filet de bar mariné à la citronnelle, wok de légumes croquants
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(3 notes)
Un filet de bar mariné dans une huile à la citronnelle, accompagné de carottes, de pois gourmands et de poivrons verts cuits au wok.
45min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
6 pièce(s)
Huile d'olive
20 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Pour la garniture
Carotte(s)
6 pièce(s)
Pois gourmand(s)
250 g
Poivron(s) vert(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 180 °C.
Émincer finement la citronnelle, ajouter l'huile d'olive et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réserver ensuite au frais.
Désarêter les filets de bar puis les placer sur une plaque à rebords. Ajouter la marinade citronnelle et réserver au frais.
Sur une plaque allant au four, déposer les filets côté chair et enfourner à 180 °C pendant 6 min.
Émincer finement la citronnelle, ajouter l'huile d'olive et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réserver ensuite au frais.
Désarêter les filets de bar puis les placer sur une plaque à rebords. Ajouter la marinade citronnelle et réserver au frais.
Sur une plaque allant au four, déposer les filets côté chair et enfourner à 180 °C pendant 6 min.
2. Pour la garniture
Éplucher l'oignon et l'émincer.
Éplucher les carottes et les poivrons, puis les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands en biseaux.
Dans un wok, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pointe de sel pendant 1 min. Ajouter les carottes et l'équivalent d'un verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire durant 3 min. Ajouter ensuite les poivrons et les pois gourmands et saler.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Éplucher les carottes et les poivrons, puis les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands en biseaux.
Dans un wok, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pointe de sel pendant 1 min. Ajouter les carottes et l'équivalent d'un verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire durant 3 min. Ajouter ensuite les poivrons et les pois gourmands et saler.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
3. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser le wok de légumes dans un cercle en inox puis déposer le filet de bar dessus. Finir par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter des épices dans le wok de légumes pour corser le goût.»
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