En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gros sablé, fraises et crème fouettée

Recette de Gros sablé, fraises et crème fouettée

Un magnifique sablé breton à la texture fondante, une crème fouettée au mascarpone et de belles fraises : un dessert à partager en famille.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(24 votes) 4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 120 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Farine de blé : 160 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour la crème
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 60 g
  • Mascarpone : 60 g
  • Fraise(s) : 350 g
Descriptif de la recette
  • 1. RÉALISER LE SABLÉ BRETON

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Ajouter aux jaunes d'oeufs le sucre et le beurre (à température ambiante). Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol. Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter une pincée de sel. Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure, puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule.

    Verser la pâte dans des moules ronds, puis enfourner durant 20 minutes environ.
    Démouler les biscuits lorsqu'ils sont encore tièdes.

  • 2. POUR LA CHANTILLY

    Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
    Fouetter la crème bien froide avec le mascarpone. Lorsque la crème est onctueuse, ajouter les graines de vanille et le sucre. Serrer la crème pour obtenir une crème chantilly dense et ferme.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Au centre du sablé, déposer une belle quenelle de crème puis ranger dessus des quartiers de fraises.
    Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Le + du Chef

«Ne travaillez pas trop la pâte afin qu'elle conserve son côté très friable. »

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique