Glace vanille de base
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(12 notes)
Une recette simple de glace vanille pouvant servir de base à d'autres glaces en variant les parfums.
5min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Crème liquide entière
25 cl
Lait 1/2 écrémé
25 l
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
90 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Variante de la crème anglaise : mettre la crème à bouillir avec le lait et la gousse de vanille fendue dans la longueur (en ayant pris soin de la gratter).
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter les liquides bien chauds tout en mélangeant. Remettre ensuite le tout à cuire dans la casserole à 84°C. Filtrer et refroidir rapidement. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 h (phase de maturation).
Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement et entreposer un bol (qui contiendra la glace turbinée) au congélateur.
Turbiner la glace : verser la crème anglaise dans le bol de la turbine, puis laisser refroidir et foisonner. Des bulles d'air vont s'incorporer à la masse et augmenter son volume de 30 à 50 %.
Placer la glace dans un bol et la réserver au congélateur pendant au moins 1 h avant la dégustation.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter les liquides bien chauds tout en mélangeant. Remettre ensuite le tout à cuire dans la casserole à 84°C. Filtrer et refroidir rapidement. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 h (phase de maturation).
Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement et entreposer un bol (qui contiendra la glace turbinée) au congélateur.
Turbiner la glace : verser la crème anglaise dans le bol de la turbine, puis laisser refroidir et foisonner. Des bulles d'air vont s'incorporer à la masse et augmenter son volume de 30 à 50 %.
Placer la glace dans un bol et la réserver au congélateur pendant au moins 1 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«A la fin de la phase de turbinage de la glace, vous pouvez ajouter des pralines hachées, des noisettes hachées ou tout autre fruit sec afin d’agrémenter votre glace. »
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
