Recette de Glace vanille de base

Une recette simple de glace vanille pouvant servir de base à d'autres glaces en variant les parfums.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Variante de la crème anglaise : mettre la crème à bouillir avec le lait et la gousse de vanille fendue dans la longueur (en ayant pris soin de la gratter).
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter les liquides bien chauds tout en mélangeant. Remettre ensuite le tout à cuire dans la casserole à 84°C. Filtrer et refroidir rapidement. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 h (phase de maturation).

  • ETAPE 2

    Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement et entreposer un bol (qui contiendra la glace turbinée) au congélateur.
    Turbiner la glace : verser la crème anglaise dans le bol de la turbine, puis laisser refroidir et foisonner. Des bulles d'air vont s'incorporer à la masse et augmenter son volume de 30 à 50 %.
    Placer la glace dans un bol et la réserver au congélateur pendant au moins 1 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«A la fin de la phase de turbinage de la glace, vous pouvez ajouter des pralines hachées, des noisettes hachées ou tout autre fruit sec afin d'agrémenter votre glace. »

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