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Recette de Roulé de saumon aux herbes mentholées, fine semoule au curry Madras

Des pavés de saumon roulés dans des herbes hachées puis enveloppés dans une feuille de brick, accompagnés d'une semoule épicée au curry.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Curry doux : 2 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Eau : 50 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES PAVÉS DE SAUMON

    Désarêter les pavés puis retirer la peau.
    Effeuiller les herbes, puis rouler les pavés dedans. Les envelopper ensuite dans 1/2 feuille de brick badigeonnée d'huile d'olive, assaisonnée de sel fin et poivre du moulin.
    Cuire les roulés à la plancha avec un trait d'huile d'olive.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SEMOULE ET LE DRESSAGE

    Faire bouillir l'eau.
    Disposer la semoule dans un bol avec l'huile d'olive, le curry et l'assaisonnement. Verser ensuite l'eau à hauteur de la semoule. Couvrir d'un film alimentaire et maintenir au bain-marie pendant 5 min.
    Égrainer ensuite la semoule et rectifier l'assaisonnement.

    Dresser la semoule au centre d'une assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposer le saumon à côté.

Le + du Chef

«Les pavés de saumon doivent rester nacrés lors de la cuisson.»

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