Roulé de saumon aux herbes mentholées, fine semoule au curry Madras
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(1 note)
Des pavés de saumon roulés dans des herbes hachées puis enveloppés dans une feuille de brick, accompagnés d'une semoule épicée au curry.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Pour la garniture
Semoule de blé moyenne
300 g
Huile d'olive
3 cl
Curry doux
2 g
Sel fin
3 pincée(s)
Eau
50 cl
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des pavés de saumon
Désarêter les pavés puis retirer la peau.
Effeuiller les herbes, puis rouler les pavés dedans. Les envelopper ensuite dans 1/2 feuille de brick badigeonnée d'huile d'olive, assaisonnée de sel fin et poivre du moulin.
Cuire les roulés à la plancha avec un trait d'huile d'olive.
Effeuiller les herbes, puis rouler les pavés dedans. Les envelopper ensuite dans 1/2 feuille de brick badigeonnée d'huile d'olive, assaisonnée de sel fin et poivre du moulin.
Cuire les roulés à la plancha avec un trait d'huile d'olive.
2. La préparation de la semoule et le dressage
Faire bouillir l'eau.
Disposer la semoule dans un bol avec l'huile d'olive, le curry et l'assaisonnement. Verser ensuite l'eau à hauteur de la semoule. Couvrir d'un film alimentaire et maintenir au bain-marie pendant 5 min.
Égrainer ensuite la semoule et rectifier l'assaisonnement.
Dresser la semoule au centre d'une assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposer le saumon à côté.
Disposer la semoule dans un bol avec l'huile d'olive, le curry et l'assaisonnement. Verser ensuite l'eau à hauteur de la semoule. Couvrir d'un film alimentaire et maintenir au bain-marie pendant 5 min.
Égrainer ensuite la semoule et rectifier l'assaisonnement.
Dresser la semoule au centre d'une assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposer le saumon à côté.
Le + du Chef
«Les pavés de saumon doivent rester nacrés lors de la cuisson.»
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