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Recette de Brochette de gambas aux agrumes, salade tiède aux pignons de pin

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour la garniture
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des brochettes de gambas

    Zester les agrumes et les presser.

    Décortiquer les gambas en laissant la queue et retirer le boyau sur le dessus. Monter chaque brochette avec 5 gambas.
    Laisser ensuite les brochettes mariner pendant 10 min dans le jus des agrumes avec du sel fin et le piment d'Espelette.

    Cuire les brochettes sur une plancha très chaude avec un trait d'huile d'olive.
    Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le jus de la marinade.

  • 2La préparation de la salade tiède et la finition

    Ciseler l'oignon blanc puis émincer la cive. Torréfier les pignons de pin à la plancha.
    Mélanger ensuite ces ingrédients avec les pousses d'épinards.

    Au dernier moment, disposer la salade sur la plancha et déglacer aussitôt avec la marinade.
    Dresser la salade tiède dans une assiette, puis déposer une brochette de gambas. Parsemer le tout de zestes d'agrumes.

Le + du Chef

«Il est important de simplement tiédir la salade afin de ne pas l'abîmer.»

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