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Recette de Hamburger des Epicuriales, salade d'endives au lard fumé

Le hamburger de L'atelier des Chefs revisité pour les Epicuriales.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Mélange cajun : 10 g
  • Purée de tomate confite : 70 g
  • Miel : 10 g
  • Tabasco rouge : 6 goutte(s)
  • Whisky : 2 cl
  • Curry : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucrine(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 6 pièce(s)
  • Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de cheddar rouge : 6 pièce(s)
  • Steak(s) haché(s) de 150 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Endive(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0 cl
  • Lardon(s) fumé(s) : 120 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

    Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
    Laver la sucrine et la couper en 2, puis la tailler en chiffonnade. La mélanger ensuite à la sauce.

  • 2. LE MONTAGE DES BURGERS

    Enlever le pédoncule des tomates, puis les éplucher et les couper de manière à obtenir 6 rondelles.
    Tailler les cornichons en rondelles.

    Mettre l'huile d'olive à chauffer sur la plancha, saler les steaks puis les colorer.
    A côté, faire chauffer le pain burger avec une tranche de cheddar sur le chapeau.

    Mettre de la sauce sur la base du pain et ajouter le steak. Disposer une rondelle de tomate, puis les cornichons. Remettre ensuite de la sauce et terminer par le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le tout en place à l'aide de pics en bois.


  • 3. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE ET LE DRESSAGE

    Laver les endives puis les émincer finement. Faire vivement sauter les lardons à la plancha.

    Déposer le burger dans une assiette et placer l'émincé d'endives à côté. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, parsemer de lardons et arroser d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Demandez à votre boulanger de vous préparer de véritables pains à hamburger.»

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