Hamburger des Epicuriales, salade d'endives au lard fumé
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(5 notes)
Le hamburger de L'atelier des Chefs revisité pour les Epicuriales.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Mélange cajun
10 g
Purée de tomate confite
70 g
Miel
10 g
Tabasco rouge
6 goutte(s)
Whisky
2 cl
Curry
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Sucrine(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Tomate(s)
2 pièce(s)
Cornichon(s) au vinaigre
6 pièce(s)
Pain(s) à hamburger
6 pièce(s)
Tranche(s) de cheddar rouge
6 pièce(s)
Steak(s) haché(s) de 150 g
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Pour la garniture
Endive(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
0 cl
Lardon(s) fumé(s)
120 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine et la couper en 2, puis la tailler en chiffonnade. La mélanger ensuite à la sauce.
Laver la sucrine et la couper en 2, puis la tailler en chiffonnade. La mélanger ensuite à la sauce.
2. Le montage des burgers
Enlever le pédoncule des tomates, puis les éplucher et les couper de manière à obtenir 6 rondelles.
Tailler les cornichons en rondelles.
Mettre l'huile d'olive à chauffer sur la plancha, saler les steaks puis les colorer.
A côté, faire chauffer le pain burger avec une tranche de cheddar sur le chapeau.
Mettre de la sauce sur la base du pain et ajouter le steak. Disposer une rondelle de tomate, puis les cornichons. Remettre ensuite de la sauce et terminer par le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le tout en place à l'aide de pics en bois.
Tailler les cornichons en rondelles.
Mettre l'huile d'olive à chauffer sur la plancha, saler les steaks puis les colorer.
A côté, faire chauffer le pain burger avec une tranche de cheddar sur le chapeau.
Mettre de la sauce sur la base du pain et ajouter le steak. Disposer une rondelle de tomate, puis les cornichons. Remettre ensuite de la sauce et terminer par le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le tout en place à l'aide de pics en bois.
3. La préparation de la garniture et le dressage
Laver les endives puis les émincer finement. Faire vivement sauter les lardons à la plancha.
Déposer le burger dans une assiette et placer l'émincé d'endives à côté. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, parsemer de lardons et arroser d'huile d'olive.
Déposer le burger dans une assiette et placer l'émincé d'endives à côté. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, parsemer de lardons et arroser d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Demandez à votre boulanger de vous préparer de véritables pains à hamburger.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
