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Recette de Araignée de porc marinée, large émincé de courgettes au paprika fumé

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Araignée de porc : 800 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Crémant de Bordeaux : 2 cl

  • Pour la garniture
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson de la viande

    Zester le citron puis le presser. Éplucher puis émincer l'ail.
    Dans un bol, mélanger le citron, l'huile d'olive, l'ail et l'assaisonnement. Verser le tout sur l'araignée de porc et laisser mariner.
    Faire ensuite sauter rapidement l'araignée à la plancha. Déglacer la viande au crémant.

  • 2La préparation de la garniture

    Laver les courgettes puis les émincer en tranches épaisses dans le sens de la longueur.
    Sur la plancha, verser un trait d'huile d'olive puis déposer les tranches de courgettes et les assaisonner de sel fin. A la fin de la cuisson, ajouter le paprika fumé ainsi que le poivre du moulin.

Le + du Chef

«Idéalement, l'araignée de porc doit mariner pendant au moins 30 min.»

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