Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
Bavarois fruits rouges, dacquoise à l'amande
Image recette Bavarois fruits rouges, dacquoise à l'amande

Bavarois fruits rouges, dacquoise à l'amande

(166 notes)
Un biscuit moelleux recouvert d'une crème de fruits rouges gélifiée, le tout glacé avec une fine gelée et monté en entremets.
1h
10min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)

Sucre en poudre
30 g

Poudre d'amande
70 g

Farine de blé
35 g

Sucre glace
70 g

Pour la crème
Mélange de fruits rouges surgelés
450 g

Crème liquide entière
60 cl

Sucre glace
105 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
5 pièce(s)

Pour la gelée
Mélange de fruits rouges surgelés
375 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)

Eau
15 cl

Sucre en poudre
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour la dacquoise
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense.
Tamiser la farine avec la poudre d'amande et le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige.
Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner à 240 °C pendant 5 min.
Une fois la dacquoise sortie du four, poser le cercle à entremets sur la pâte et la couper aux dimensions du cercle.
2. Pour la mousse bavaroise
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixer les fruits rouges dans un mixeur blender, puis les filtrer finement avec une passette.
Dans une casserole, mettre à chauffer 1/3 du coulis de fruits et incorporer les feuilles de gélatines égouttées. Porter à ébullition et mélanger avec le reste de coulis froid. Réserver à température ambiante.

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Mélanger ensuite délicatement les 2 préparations à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.
Verser la mousse bavaroise dans le cercle sur le biscuit. Lisser la préparation à l'aide d'une spatule coudée si nécessaire.
Réserver ensuite au frais pendant au moins 2 h.
3. Pour la gelée
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixer les fruits rouges puis les filtrer finement à l'aide d'une passette.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre et ajouter la gélatine égouttée. Verser le sirop gélifié sur le coulis de fruits et bien mélanger.
4. Pour le dressage
Verser la gelée tiédie sur le bavarois puis réserver au frais pendant au moins 1 h.
Passer la pointe d'un couteau sous l'eau tiède, puis la passer tout autour du cercle pour démouler le bavarois.
Décorer de quelques fruits rouges frais.

Le + du Chef

«Il est préférable de préparer et monter votre bavarois la veille de la dégustation.»

Les techniques associées

Comment monter des blancs en neige

Comment monter des blancs en neige

Comment fouetter de la crème

Comment fouetter de la crème

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau